番茄燉牛腩是一道十分拿得出手的菜餚，一般來說，能夠有技術烹飪出番茄炒牛腩的人，駕馭一般的家常菜餚都沒有什麼問題。當然，對於廚房小白來說也有一些例外的。因此小編在這裡不僅給大家提供了經典的版本，還有簡易的版本。
番茄燉牛腩的做法
材料：牛腩、牛腱子、番茄、番茄醬、洋蔥、姜、蒜、香葉、黃油、山楂、香菜、小茴香、花椒、羅勒、油、糖、食鹽、
做法：
1、將牛肉自然解凍、解凍後的牛肉切成2、5cm見方的牛肉塊，用涼水浸泡2小時，去除血水，去腥去羶，中途可換水。
2、趁閒將西紅柿劃十字刀，入開水鍋躥燙，如此一來皮輕輕鬆鬆即可剝落，去了皮的西紅柿去蒂一分為四待用。
3、洋蔥立直，橫一刀，再豎一刀，不流淚的洋蔥片輕鬆搞定，做鍋涼水起焯肉去除血沫。
4、鍋開即可，萬不要焯肉時間過長，牛肉的精華可要一會兒慢慢燉煮到番茄湯裡面喲~用溫水淘一遍牛肉，將血沫徹底清除，以免影響最終的口感。
5、小火將提香的黃油融化，再倒入、食用油，油熱後依次放入蔥、姜、花椒、小茴香、香葉、洋蔥。
6、炒香後倒入番茄，炒制出湯，倒入牛肉，翻炒幾下後加入開水沒過食材，加入糖增鮮，醬油調色，番茄醬増味，大火燒開。
7、如有山楂幹可放入幾片，這樣燉出來的牛肉更軟爛。隨即轉小火燉上個1、5小時以上。鹽在後半段再加入。
8、如果想要加快進程，也可用高壓鍋，選擇「牛羊肉」檔，出鍋後點綴香菜，即可。
番茄燉牛腩的家常做法
材料：牛腩、西紅柿、姜、蔥、糖、鹽、番茄醬
做法：
1、準備食材。新鮮的牛腩一塊、番茄4個、姜一塊、蔥一根，將番茄頂部劃十字花刀，然後朝下放入開水中，去皮。
2、牛腩切塊。番茄一半切成碎丁，一半切成大塊。姜切片、蔥切末，鍋中放入冷水，然後放入牛腩、薑片、料酒。煮開後撇去浮沫。牛腩撈出備用。
3、鍋中放入少許油，油熱後放入蔥末煸香，然後放入番茄丁繼續煸炒，兩分鐘後加入番茄醬繼續翻炒勻均。
4、將牛肉放入鍋內煸炒。接著放入少許白糖翻炒勻均後加入、的鹽。然後加入、的熱水。
5、大火煮開後，將鍋內的牛肉連湯一起倒入高壓鍋內。選擇牛肉按鈕。
6、肉燉好後打開。倒入大塊西紅柿。然後一起盛入鍋仔中。點個酒精爐開動吧。
番茄燉牛腩的簡易做法
材料：西紅柿、牛腩、洋蔥、土豆、八角、姜、生抽、糖、黃酒、鹽
做法：
1、牛腩切成5cm左右的大塊，冷水下鍋煮出血沫，關火，撈出肉塊，用熱水衝淨備用，番茄、洋蔥、土豆切成大塊備用。
2、鍋熱後放油，倒入所有原料翻炒至番茄出大量的汁水，將除鹽以外的所有調料倒入炒勻，倒入一小碗熱 水至湯汁沒過鍋內原料，蓋上鍋蓋，大火煮開後改中火燉約30-40分鐘肉酥後，加入鹽調味即可。
牛腩的挑選方法
首先，看挑選上去要層次清晰略帶雪花，其次看色澤，新鮮牛楠的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色；
然後再看摸粘度，新鮮牛腩外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切地斷面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
最後一點就是聞氣味了，這個我想不必闡述大家也知道了，呵呵。不過，要是發臭的肉還在櫃檯上賣，想來商家是不想繼續掙錢了。
在番茄燉牛腩中，牛腩的選擇是十分重要的。一般來說，西紅柿的選擇並不困難，從表皮上就能夠觀察出一個番茄的好壞，但是牛腩是否是好的牛腩光從視覺上是難以做出十分全面的判斷的。