五花肉這樣做,外酥內嫩,做法簡單,口感超好,比紅燒肉好吃百倍

2020-12-20 頂廚速遞

又來一道熟悉的古早味小吃,在傳統市場或是路邊攤都可見到這一道炸紅糟肉,做法都差不多,一定少不了紅糟再加些其他調味料,平常我很愛買各種醬料,也會想辦法讓醬料發揮最大的功能,之前就利用紅麴醬做出了紅麴香腸. 紅麴醬燒肉 ,還有素食的紅麴桂香卷 ,今天再用紅麴醬來做出另一道古早味的料理,外面在賣的,有些看起來顏色好紅,那是加了紅色色素,自己做顏色沒那麼紅,但絕對較健康,我用五花肉來做,因為老公愛吃肥瘦參半的五花肉,喜歡瘦一點的就用梅花肉,將肉醃至入味再來炸,外酥內嫩,口感不錯喔!吃起來有濃濃的家鄉味. 五花肉這樣做，外酥內嫩，做法簡單，口感超好，比紅燒肉好吃百倍

炸紅糟肉

材料: 五花肉1條(約360g)、太白粉1茶匙、地瓜粉

調味料: 薑末1/2湯匙、蒜末1/2湯匙、紅麴醬1湯匙、醬油膏1湯匙、雞粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、米酒1湯匙、香油1茶匙

做法:

Step1. 五花肉片薄備用.(五花肉切成大約半吋寬的長條狀,並切去皮,太厚不容易炸熟)

Step2. 取一小鍋,將調味料(九種)全部放入,再加入五花肉抓拌均勻,放入冰箱中醃至少三個小時,讓它入味.(薑末.蒜末切細一點或是磨成泥來用)

Step3. 要炸之前加入太白粉1茶匙增加黏度.

Step4. 取出五花肉並沾裹上地瓜粉.

Step5. 放一下讓它反潮,大約五分鐘,表面看起來有點溼潤,沒那麼多乾粉的感覺.

Step6. 入油鍋中炸,下鍋後稍定型就要轉成中小火來炸到熟,再開大火逼油.(火太大容易炸不熟,外皮又會焦黑,而且紅麴醬有甜味,上色也會較快,所以要小心炸,不要炸焦.)

Step7. 撈出放在紙巾上吸油.

Step8. 切片排盤並搭配醋姜來吃,可解膩喔!

小貼士：

**五花肉一定要去皮.(皮炸過會太硬)

**除了五花肉也可用梅花肉或夾心肉來做.

**放入冰箱至少醃三個小時.

**要吃之前再裹粉來炸,吃多少裹多少.

**入油鍋中炸,下鍋後稍定型就要轉成中小火來炸到熟,火太大容易炸不熟,外皮又會焦黑,而且紅麴醬有甜味,上色也會較快,所以要小心炸,不要炸焦.

**裹好地瓜粉要放一下,讓它反潮,外皮才不容易脫落.

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