「我兒子今年要高考，家裡忙，四個月沒出攤了，夏天來了，老顧客很惦念我家板鴨的味道，天天催我。兒子高考成績下來了，我心定了，就繼續出攤。兒子考得不好，今年要復讀！」南京小巷裡的鴨老闆小王一邊揮刀斬鴨，一邊嘀咕。鴨攤前的顧客們聽了，齊聲唏噓嗟嘆：「復讀又要花好多錢啊！」老王蕩開菜刀，拿起毛巾抹了一把臉，美滋滋地嚷：「錢不是問題！靠賣板鴨，我在老家蓋了兩棟房了！」
「丫頭啃鴨頭，鴨頭鹹，丫頭嫌」——這是金陵的「小嘎夥」們熟悉的順口溜。每次吃鴨子，我都會把自己想像成順口溜裡那個難伺候的丫頭。是的，從我上小學時，小王就在我家門口賣烤鴨，整整二十年過去，皮膚白皙的小王變成了黝黑俊美的老王，當年啃鴨腿的南京姑娘已遠嫁武漢，自南京乘船，一路上溯漢口，江風漁火依舊在，鴨子的味道卻不復當年了。
南京臨江，春江水暖先吃鴨，南京家庭養鴨的歷史已有千年，被稱為「鴨都」，家家無鴨不成席。五六百年前，一對流浪到南京湖熟鎮的北方回族兄弟成了南京板鴨的祖宗。六朝作戰時，又有荷葉裹鴨作為軍糧。到了清代，鴨先生不再是獵人的吃食，也不再是民間百姓嘴裡的土鴨子，而是被愣愣地趕著上架，進入了皇室，身價暴漲，儼然成了「官禮」。
在眾多吃法中，南京板鴨最常見，流傳最廣。因鴨狀如平板，故稱板鴨，一江春水中，吃一隻春板鴨，歲末隆冬中，醃一隻臘板鴨吧。
板鴨用鹽滷醃製風乾而成，其製作技藝約有600多年的歷史。南京板鴨的製作過程，總共分3步。分別為選鴨、屠宰和醃製。每一步都很講究。鴨子一定要是稻穀餵的，且一定要肥，若是未生蛋或未換毛則更佳。屠宰前，需斷食18至20小時。後用刀割斷鴨子的食管和氣管後，進行電麻和放血，再去毛、割舌、斷翅，開膛破肚取出內臟和鴨雜，後浸入冷水中，瀝水後為了美觀，要將鴨胸部壓緊，最後用鹽、姜、茴香和蔥反覆醃製。
改革開放以來，南京鴨餚開始了現代化、產業化、國際化的發展道路。目前南京已擁有大小制鴨企業及個體戶 1500 多家， 銷售網點1500 餘個， 每年加工鴨 1500 萬隻左右， 年銷售加工鴨 3000 萬隻以上。 南京市面上居民每天吃鴨至少在 8萬隻左右。從民間作坊到國際美食論壇上成功驚豔全場，從板鴨、鹽水鴨、醬鴨、到金陵鴨血粉絲湯，南京的鴨餚似乎在江南人的生活裡無所不在。
臺灣作家張曉風曾在其散文《一句好話》裡，寫到自己剛進大學當助教時的一次會議上，一位老師站起來說：「我們是個新學校，老師進來的時候都一樣年輕，將來要老，我們就一起老了……」而南京丫頭能想到最浪漫的事，就是和心上人啃著鴨頭慢慢變老！
各位看客，讀罷此文的丫頭片子們，請帶上瓷碗，下樓買板鴨去吧，去晚了的話，滷鴨血可就賣光啦！