南京人餐桌上的女神:桂花鴨

2020-12-22 南京小萬vlog

英國BBC廣播公司有個紀錄片專門拍攝以愛吃鴨聞名世界的南京人,他們這樣形容「在南京這座城市烤鴨是人們餐桌上的國王,而桂花鴨是南京人的女神。」足以可見那句玩笑話:沒有一隻鴨子能活著走出南京是有多麼的貼切。

桂花鴨是南京著名的特產,屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫鹽水鴨鴨,是中國地理標誌產品。因南京有「金陵」別稱,故也稱「金陵鹽水鴨」,久負盛名,至今已有兩千五百多年歷史。

桂花鴨

桂花鴨有三絕:「皮白肉嫩,肥而不膩,鮮美可口」。做好的鹽水鴨體型飽滿,光澤新鮮,皮白油潤,肉嫩微紅,淡而有鹹,香、鮮、嫩三者畢具,令人久食不厭。

南京滷菜店

在南京的街頭巷尾的滷菜店,你經常能聽到這麼一句話:老闆鹽水鴨或者烤鴨還有沒有?有的話給我弄一點。所以外地的的朋友們來南京遊玩的話,最好在街頭巷尾的滷菜店帶一份桂花鴨回家。現在大部分的滷菜店都有真空包裝服務,這樣才能吃到正宗的南京桂花鴨。

禮盒裝或者機場特產店裡的就不建議大家買了,說實話,真的難吃。好像每個地方的特產都一樣,特產店裡買回來的,總是和心理預估的差了十萬八千裡。

不過現在聽說「南京大排檔」開到了全國各地,沒時間來南京遊玩的小夥伴們也可以去你們當地的南京大排檔嘗一嘗。雖然不能說保證正宗,但是應該也是接近原味吧。

當然除了桂花鴨,南京滷菜店裡還有很多好吃的,比如南京烤鴨,鹽水鵝,鴨四件(鴨雜加上爪子翅尖)。都能代表南京人對鴨肉的喜愛。

希望以後大家來南京旅遊的時候除了那些網紅美食,也能常常這些街頭巷尾的傳統美食!

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    鹽水鴨看起來製作工藝簡單不複雜,但是要做出一隻真正讓人看得起的鴨子,可不要因為它工序不複雜而偷懶,少一個步驟,欠一點火候,都完不成一隻真正的鹽水鴨。鹽水鴨中最出名的還是桂花鴨,倒不是說鴨中多了桂花做輔料,而是每年八月桂花開時的鹽水鴨最肥美,色味俱佳,因此得名桂花鴨。
  • 鹽水鴨、桂花鴨,別再鴨鴨分不清,不知道,容易鬧笑話
    南京作為六朝古都,是全國最為著名的美食城市之一。南京不但坐擁八大菜系之一的京蘇菜,其小吃更是聞名於天下。正宗的鹽水鴨,膚白肉嫩湯清秦淮八絕凡是外地遊客來到南京夫子廟,都會看到一些店鋪上掛著「秦淮八絕」的牌匾。
  • 南京板鴨與桂花鹽水鴨
    一個是遼、金、元、明、清五朝帝都北京,另一個則是三國吳、東晉及南朝宋、齊、梁、陳六朝金粉所凝的南京。 老北京便宜坊燜爐烤鴨及全聚德掛爐烤鴨自前清起已是名噪京師、譽滿海外了,而南京板鴨也有500年產銷歷史可案,明清兩代上呈進御而呼為「貢鴨」,士紳間相互饋贈而雅稱「官禮」;鹽水鴨的製作歷史相傳亦不下三、四百年。
  • 南京何處品好鴨?
    但也有人說,南京湖熟也是產鴨子的。作為遠庖廚之人,看簡齋先生如此煞有介事雲山霧罩,也心生疑惑,袁先生這些說法靠譜嗎?在當下還管用嗎? 端午節假期,朋友張羅,說是到江寧銅井,去櫻桃鴨生產基地走一走看一看,可以了解當下鴨子製作的整個工藝流程。我興致盎然,立即前往。 櫻桃鴨生產基地,整個廠區並不很大,但玲瓏小巧,整潔乾淨,很有章法。
  • 江蘇省級非物質文化遺產·南京鹽水鴨製作技藝 金陵鴨餚甲天下
    相傳明朝開國皇帝朱元璋極愛食桂花鴨,每天都要吃一隻,以解饞蟲。明代有民謠:「古書院,琉璃塔,玄色緞子,桂花鴨。」古書院指當時最大的國立大學——南京國子監,琉璃塔指大報恩寺的九層金頂琉璃寶塔,玄色緞子指南京著名特產玄色錦緞。南京人將桂花鴨同國子監、大報恩寺塔、雲錦並列,可見它在南京人心目中的地位,也表明了人們對它的喜愛到了何等程度。
  • 桂花香鴨肥美,又到吃鴨最好時,第一道鴨肉就連皇帝都給贊
    八寶葫蘆鴨八寶葫蘆鴨是淮揚菜的一道名菜,是當時鹽商家宴中的一道菜,乾隆皇帝下江南時為其點讚,雖說乾隆皇帝在審美,書法,文學上的表現令人捉急,但論享受那絕對是頂尖高手,所以被他點讚的這道菜顏值、味道和寓意都屬上品。
  • 麵包車在景區旁兜售"桂花鴨"發臭 導遊每隻提成11塊
    近日,不少外地遊客打進本報熱線13505176110反映:我們前不久跟旅行團到南京遊玩,南京大屠殺遇難同胞紀念館是必去的一個景點,在紀念館後門有個停車場,停車場內外都有人開著麵包車賣南京桂花風味的鹽水鴨,導遊稱與這些賣鴨子的常有聯繫,鴨子質量肯定有保障,可是大家買回家一吃,發現不少鴨子竟是變質發臭的。
  • 南京祿口國際機場數字報告顯示,備受南京人喜愛的鴨子輸給了螃蟹
    雞汁湯包:南京人是離不開湯包的,總想著拐個彎就能吃上一籠。個子小小,卻內陷滿滿,湯汁充盈,雞汁湯包最能代表南京,清爽不膩,最有特色的則是菊葉湯包,肥瘦相間的肉餡裡,加了菊花腦,膩味減了許多。在南京只有吃遍雞鳴湯包、徐建萍湯包……才能真正找到南京湯包的精髓。
  • 血鴨、炒湯圓和桂花酒最配了
    血鴨、炒湯圓和桂花酒最配了 圖文:劉國雄血鴨焦脆爽口、香辣美味、開胃涼血;炒湯圓第一次吃,外酥裡糯;吃血鴨和炒湯圓,去南寧的飯桌故事大嘉匯店。飯桌故事的王家血鴨是3代匠心制鴨傳承,融合永州血鴨和全州醋血鴨的精髓做法,選用養了120天的走地鴨,現殺現制不隔夜,真的是「越煮鴨越香」。吃王家血鴨,一邊煮一邊吃是最好的,一來味道越煮越好,二樓會吃得全身熱乎乎的,狂放、奔湧,如火如熾,能掀出大家的豪情萬丈。
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    南京美食:1、南京老鴨粉絲湯:南京的老鴨粉絲湯湯水都是濃鬱奶白的,配上青綠色的蔥花、各種鴨血、鴨腸等食材,光是看著便口水直流,味蕾大開。吸溜一口裹挾著湯水的粉絲,瞬間嘴巴裡充斥著老鴨湯的清香,美味十足,也異常的滿足。
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    上海人歡喜吃鴨。中秋節用老鴨煲湯,這是最家常菜餚,濃濃的鴨湯那是上海媽媽的另一種「味道」,這是平頭百姓的事。 滬上的這類烤鴨店,首推全聚德(上海店),其次京悅薈也不錯。   很多年之前,關於烤鴨,坊間就有一說——北有全聚德,南有燕雲樓。燕雲樓的的名氣主要是上海的名流達官捧起來的。梅蘭芳,俞振飛等戲劇屆的名人是燕雲樓的常客。(當年上海還沒有的全聚德),這北方過來的美食根據滬上人的口感喜好有了改進。
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    蘊含著「鴨之精華」的鴨血粉絲湯,以整鴨熬湯,鴨血的滑嫩、鴨胗的柔韌、鴨腸的爽滑、鴨肝的綿軟、鴨湯的清鮮,再配上Q彈有嚼勁的粉絲,一口下去,你就會明白它在南京風靡是必然事件。 而一碗開洋乾絲要想讓老南京人叫絕,刀工是檢驗的標準。最講究的開洋乾絲,切開的乾絲和乾絲上放的那一撮黃嫩生薑絲,必須要做到細如毛髮,能穿過針眼而不斷。
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    鴨子在我國的飲食習慣與飲食文化中都有著重要位置,關於鴨子的做法,也是各種各樣的,鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化,所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,各種微量元素也非常易於人體吸收,因此是人們餐桌上常見的美食,下面就來看看我國最好吃的10大名鴨,看看有沒有你鄉特產,你認為哪裡的最好吃。
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  • 肥鴨女神
    ——也許你要說了,這年頭哪還有真女神,都是些玻尿酸綠茶!可是繆繆不一樣,她是這個世界上唯一一個我想娶回家、然後跟她生100隻猴子的女人。 我是什麼人?我是一個御女,呸、閱女無數的私房攝影師。 三年前,我還是個很正常的野生攝影師,拍美女、拍美景、拍美食、偶爾還拍拍淘寶模特。我非常努力,一天恨不得接十個單子。