同是羊肉,綿羊和山羊哪種更好吃?如何區別?搞錯了浪費錢還難吃

2020-12-13 騰訊網

過幾天就是冬季第2節氣「小雪」了，小雪過後的，溫度會陸續下降，讓人更能明顯感受到涼意。

很多人喜歡天一冷就買羊肉燉湯或涮火鍋，畢竟羊肉屬於溫補性食材，早在李時珍的《本草綱目》中就有記載：「羊肉能暖中補虛、補中益氣、治虛勞寒冷」，雖然羊肉價格稍貴，但始終能對身體有益，一周能吃一次也屬合理。

市面上售賣的羊肉，分為綿羊肉和山羊肉，兩種不同品種的羊肉，肉口感、羊羶味、營養都有所偏差，買錯了羊肉，用錯了烹飪方法，反而無法發揮品種羊肉的美味。

那麼同是羊肉，綿羊和山羊哪種更好吃？如何區別？搞錯了浪費錢還難吃，尤其針對本來少吃羊肉的朋友，一定要知道綿羊與山羊之間的區別。

◇ 第一點，營養區別

同是羊肉，綿羊和山羊所蘊含的營養成分，其實無多大區別，主要區別為綿羊普遍長得比山羊要肥嫩，所以綿羊含脂肪量更高，膽固醇也相對偏高，如果屬於三高人群，則不建議多吃綿羊，或只取瘦肉烹飪，而身體健康者隨意，兩種羊肉混著品嘗，更有別具一番的風味。

◇ 第二點，口感區別

綿羊和山羊的口感區別很大，山羊不適宜圈養，生長速率慢，成長一隻40~60千克的山羊需要10個月甚至更長時間，屬於慢工出細活，山羊的肉質更緊實，更有彈性，更有嚼勁，適合涮火鍋或燒烤，尤其帶皮烹飪，嬌嫩味美。

綿羊只要有草吃，懶而少動，特別溫順，生長速率快，生長10個月就能讓體重長到70~100千克，但也帶來反效果，綿羊肉質相對更鬆散軟嫩，適合燉羊肉。

◇ 第三點，羊肉羶味區別

羊肉自帶一股肉羶味，而且肉羶味比牛肉還濃重，這是因為羊肉脂肪中帶有一種4-甲基辛酸的脂肪酸，此物質被加熱揮發時，就會溢出濃厚氣味，無法完全清除，只能在烹飪手法與辛香料搭配抑制或掩蓋。

▲山羊與綿羊相比，山羊的羊羶味更濃，因此適合燒烤或火鍋，因為這兩種做法都需要用到大量辛香料，為羊肉增香闢腥；

▲綿羊肉的羊羶味相對較輕，肉味淡，但如果綿羊肉煮開後，羊肉羶味很濃，那可能你買到了老羊肉（被飼養2~5年的羊）。

常用的羊肉闢腥辛香料有：豆蔻、草果、砂仁、山楂、孜然、白芷、花椒、小茴香、陳皮橙皮、白蘿蔔、甘蔗等，在烹飪羊肉時，辛香料和部分配料合理搭配，不公能除羊肉羶味事半功倍，增鮮效果尤為明顯。

◇ 山羊和綿羊的肉質如何分別？

因為山羊和綿羊的生長周期以及成年後體型都有所偏差，山羊肉的價格普遍比綿羊肉要高10~15塊一斤，因此有不良商家會用綿羊肉代替山羊肉售賣，換取更多利潤，我們需要學會區分綿羊肉和山羊肉的不同點：

1、看肌肉，山羊肉質不黏手，肌肉纖維粗長；綿羊肉黏手，肌肉纖維細短；

2、看肋骨，山羊的肋骨長而寬；綿羊短而窄；

3、看肉皮上的毛形，山羊的毛直而硬；綿羊的毛呈捲曲

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