河南產的沙琪瑪被央視曝光，指出裡面違規添加硼砂，並銷往山東等地，硼砂這種化學原料竟然被添加到食品中，那青島市面上的沙琪瑪是否有毒，該如何檢測呢？7月14日，記者從超市分別買回了光明 、徐福記 、精益珍等常見的三種沙琪瑪品牌，分別用兩種不同方法檢驗。在專家的指導下 ，記者實驗發現：這三種沙琪瑪中都含有鹼，不含硼砂。
探訪 帶毒沙琪瑪，超市沒買到被央視曝光的沙琪瑪企業主要來自河南，沙琪瑪品牌有「許富記」、「喜羊羊」、「特美牌」等。7月14日，記者走訪了大潤發、沃爾瑪等大超市，發現裡面所賣的沙琪瑪品牌大多為徐福記、精益珍、光明等，產地主要來自福建、廣東、上海等，未見央視曝光的品牌及產地。
7月14日上午，記者來到大潤發食超市，有一整排的食品專柜上擺滿了沙琪瑪 ，不知何故，其中一種品牌的沙琪瑪全部打折處理，原價10塊8的沙琪瑪買一送一 ，兩袋子沙琪瑪捆綁在一起，供消費者選購。記者諮詢店員了解到 ，這是廠家促銷活動，最近兩天才開始。雖然價格便宜一半，但少有顧客光顧。
工作人員介紹，超市裡的沙琪瑪產自東莞、上海、福建等地，並沒有河南的。而為了確保被曝光的河南沙琪瑪廠家的其他食品沒有流入超市，他們甚至將相關的其他類食品，如餅乾、小麵包等進行了篩查，沒有找到問題廠家的產品，甚至連河南省生產的食品都非常少。
原理 兩步檢驗測出硼砂記者隨意從貨架上挑選了3種不同類型的沙琪瑪，並從化學品商店購買了PH試紙和薑黃試紙(用來測試沙琪瑪中的硼砂含量)。
隨後，記者諮詢了青島農業大學食品科學與工程學院的孫慶傑博士，他介紹說：硼砂，是一種有毒化工原料，嚴禁用於食品行業。如果長期攝入會對肝臟、腎臟及神經系統造成傷害，已被國家明令禁止在食品生產中添加。有兩個步驟就可以測試硼砂。第一步用PH 試紙，第二步是用薑黃試紙。在酸性條件下，薑黃試紙由黃變棕；在鹼性條件時，薑黃試紙棕色斑點變成藍色。
實驗 3種沙琪瑪都沒檢出硼砂感官檢驗：凡添加了硼砂的食品，用手摸均有滑爽感覺，並能聞到輕微的鹼味。記者從超市購買了3種不同品牌不同種類的沙琪瑪：巧克力、牛奶和黑糖，從外觀看，沙琪瑪的顏色有金黃色、褐色。由於是油炸食品，香味濃，並沒有聞出有明顯的鹼味。品嘗起來，味道差不多。
PH 試紙測式：選取一塊沙琪瑪放在碗裡浸泡，沙琪瑪迅速軟化。抽取一張PH試紙，將它的一端浸泡在溶液中。浸入的一瞬間，試紙顏色開始明顯變化，2秒左右的時間，記者抽出試紙，顏色已經由淺藍變成了深藍。抽出試紙對比數值，PH 顯示為9，鹼性。
孫慶傑博士解釋說，呈現鹼性只能說明裡面確實含有鹼，但並不能說明就含有硼砂，因為食品裡面含有鹼是很正常的。
薑黃試紙檢測：薑黃試紙是目前快速檢驗測量硼砂的有效方式，但記者測試後卻發現，這次沙琪瑪並沒有明顯變成藍色，證明不含硼砂。
首先，將沙琪瑪泡在水中浸潤，取出一小塊薑黃試紙浸入溶液中，淺黃色的試紙開始變色，但是不明顯，呈現微黃色。隨後，將變了顏色的試紙放進鹼水中，沙琪瑪迅速變色，呈現褐紅色，顏色反應十分明顯。
為啥還要再把薑黃試紙放在鹼水中？孫慶傑博士介紹，「如果沙琪瑪裡面含有硼砂，先讓硼砂跟薑黃反應，反應的結果由鹼水來檢驗。若試紙呈淺藍色，則證明食品被硼砂汙染，如試紙顏色為褐色，則屬正常。」
而記者將三種牌子的沙琪瑪測試發現後，都呈現褐色，顯示沒有硼砂。
文/圖 記者 李敏 （來源：半島網-城市信報） [編輯: 郭新舉]