小時候，每當媽媽在廚房做飯的時候，總會去幫忙，哪怕是生火，或是拿佐料，吃完飯後，洗碗等等
慢慢地自己也喜歡下廚了，從媽媽的經驗中，學到了很多這方面的學問，比如說，大米的挑選。學到了如何去選擇新米，什麼樣的大米才是新米，怎樣區分新米與陳米。那麼，我將一些小小技巧與大家分享。
何為新米?
新米是指本年新收穫的米，將當年新收的稻穀，經過脫殼、拋光等加工後的大米。新米不論在品質，還是口感上都是最好的。
何為陳米（舊米）？
陳米也叫老米，北方稱「黃米」，是與新米相對應的一個概念，指非本年收穫的米，由於存放一段時間後，在品質與口感上不如新米的米。
選購時，如何辨別新米和陳米?
·硬度大小不一
新米硬度要比陳米大。硬度越大，說明蛋白質高，在透明度上，也越高。
·腹白顏色不同
新米腹白通常是乳白色或談黃色。陳米腹白的顏色較深，或是咖啡色。
·黃粒形態有別
新米顆粒均勻有光澤，無灰塵。陳米顆粒表面呈現灰粉狀或白溝紋，且灰粉、白溝紋越多越陳舊，如果有黴味、蟲蛀粒也是陳米。
·伸手插入體驗
將手插入米袋或米桶中，抽出手後，手錶有少許白色粉面，輕吹即掉是新米。輕吹不掉或搓之有油的是陳米。
·水分香氣不同
新米顆粒水分比陳米多，用手搓時感覺黏性很強，甚至可以捏成一團，而陳米捏不起團。一般，新米聞起來有稻穀香味，陳米沒有。
除了以上鑑別方法之外，在日常生活中，也要注意參假、打蠟後裝成新米的陳米。
·紙測法
首先，用紙巾將大米包起來並在在手裡，握住一分鐘左右，將紙巾展開，如果紙巾上有油漬，那麼這種大米就是被地溝油等浸泡加工過的陳米。
如果，紙巾上乾淨，也不能掉以輕心，因為市面上，很多陳米在打蠟過程中，技術處理得當，且打蠟均勻，用紙巾也難分辨。所以，要結合以下方法加以共同鑑別。
·眼看法
新米米粒均勻，腹白呈乳白色或談黃色，顆粒有光澤，表面無灰塵。
陳米腹白顏色較深，顆粒表面呈灰粉狀或白溝紋，有黴味，蟲蛀粒等
·鼻問法
將少量的米粒放在手裡搓熱，然後，聞其味。
新米有青談的稻穀香，好聞不刺鼻。
陳米青香味少，存放時間久的，只有糠味。
·嘴嘗法
新米硬度大，口感好，有米香。
陳米硬度小，易碎，口感不佳。
其實，市面上還出現有「勾兌米」，對於「勾兌米」在選購時，需要仔細觀察米粒。
·看米粒上白點
·看米粒上有無缺口或有無裂紋
以上就是關於如何鑑別新米和陳米的一些方法，希望對大家有用。
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