然而，想要做出一塊小小的蛋糕
對新入坑的小夥伴來說
並不是一件簡單的事兒
要準備什麼工具？
需要哪些原材料？
會不會學不會？
為什麼總是出現問題？
……
烘焙新手在入坑時，總會遇到各種問題，今天我們就來說說最基礎的蛋糕分類的二三事兒~
蛋糕如果以口味分，劃分的結果自然是不計其數。所以我們經常看到的蛋糕分類實際上是以特性來劃分的。分類方法主要有3種。
按照所用的主要原料的不同，蛋糕可以分為海綿蛋糕和油脂蛋糕兩大基本類型。這兩個基本類型是各類蛋糕製作及品種變化的基礎。
海綿蛋糕，又稱清蛋糕，以雞蛋、麵粉、糖為主要原料製成，具有濃鬱的蛋香味，且質地鬆軟，因其結構類似於多孔海綿而得名。
海綿蛋糕的配方中，雞蛋、麵粉和糖的比值比較高，一般不加油脂或僅加少量油脂。
它與海綿蛋糕的主要不同在於使用了較多的油脂（特別是奶油）以及化學疏鬆劑。
以使用原料、攪拌方法、麵糊特質等為分類依據，蛋糕可分： 麵糊類蛋糕 、乳沫類蛋糕和戚風類蛋糕。
1. 主要原料：麵粉、蛋、糖、油脂。
2. 攪拌方法：利用大量融和性好的油脂，通過攪拌而膨鬆。或利用化學膨鬆劑，在烘烤時受熱而膨鬆糕體。
3. 麵糊特質：以機械膨鬆的麵糊，通常稠度比較厚。 而以化學膨鬆的麵糊，稠度比較薄。
4. 例如：磅蛋糕。
1. 主要原料：麵粉、蛋、糖。
2. 攪拌方法：利用蛋的蛋白質特性，通過高速攪拌而膨鬆。
3. 麵糊特質：麵糊攪拌時不含任何油脂，而比重是最輕的。
4. 例如：海綿蛋糕、天使蛋糕。
1. 主要原料：麵粉、蛋、糖、油、水。
2. 攪拌方法：分兩組三步調製麵糊；原料分兩組， 一組調麵糊，一組打發蛋清，第三步再而把兩組混合。
3. 麵糊特質：含水最比較多，而烘烤時，流變性比較低。
4. 例如：戚風蛋糕。
根據材料和做法，分為：戚風蛋糕、海綿蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕。
音譯名，其質地綿軟，口感像雲朵般的滋味，摸起來像雪紡一個輕柔，所以叫它Chiffon Cake（Chiffon：雪紡）。
乳沫類蛋糕的一種，由雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。
乳沫類蛋糕的一種。天使蛋糕中不加入一滴油脂，且只用蛋清來做這個蛋糕，做好的蛋糕顏色清爽雪白，稱為天使蛋糕。
也稱為重油蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕，口感上比戚風、海綿蛋糕更實一些。因為加入了大量的黃油，口味非常香醇。
它是一種冷藏式的奶制甜點，通常是用打發的淡奶油與吉利丁或魚膠粉（起凝固作用）通過冷藏製成類似輕盈冰激淋的效果，可以直接吃或做蛋糕夾層。
也稱芝士蛋糕，是指加入了大量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。由於奶酪所加的分量不同，奶酪蛋糕又分為：重奶酪蛋糕、輕奶酪蛋糕、凍奶酪蛋糕。
蛋糕學習建議：
學習順序：磅蛋糕-海綿蛋糕-戚風蛋糕-芝士蛋糕；
學習蛋糕製作要掌握烘焙裡面最最重要的N多技巧，包括攪拌手法（翻拌與切拌），蛋黃、蛋白、黃油、奶油的打發等技巧。掌握它們，你之後的烘焙之路才能走得暢通~
不懂的小夥伴，歡迎在文末留言！
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