創業邦|http://www.cyzone.cn 2015-12-17 13:48
在北京沒人不知道味多美，因為店太密集了，還都靠近社區，有的甚至一個社區附近就有三家味多美麵包店。成立於1996年的味多美，目前在北京擁有280家店，上海40多家，內蒙古近10家，店鋪全部為直營，年營收近10億元。
據味多美董事長黃利介紹，因為味多美定位為日常購買的食品、用戶每天都會買的食品，因此選擇中等價格、廣泛開店。接下來味多美還將以每年20%-30%的增速，圍繞北京和上海擴大線下店鋪，值得一提的是，味多美的中央工廠，是以800家店為體量打造的。
「+網際網路」的3大動作
在所有產業都與網際網路發生著關係的當今，味多美當然也會搭上這趟便車，用黃利的話說，做網際網路業務主要是為了增加單店輻射範圍和單店營業額。據了解，在味多美內部已有一個200多人的電商團隊，其中100多人為配送團隊。
通過觀察總結，創業邦將味多美「+網際網路」的動作總結為以下3點：
一是推出首次廣告片。包括一支廣告片，和西單、國貿兩個地鐵包站廣告。在此前的19年中，味多美從來沒有做過廣告。
起初黃利認為，麵包是門「慢生意」，他信奉工匠時代的酒香不怕巷子深。之所以這次推出廣告片，是考慮到網際網路時代的特點，以及味多美已經19歲，成熟了，應該讓用戶知道味多美產品好吃的原因。
味多美地鐵包站廣告
二是和京東到家等O2O企業合作。目前，味多美已經在10家靠近寫字樓的店小範圍試點，用京東到家來實現送貨上門。無配送費，外賣SKU有一定限制，因為早餐和下午茶被認為是適合外賣的兩大品類，而現培麵包需要時間，早餐只供應少量SKU，下午茶SKU更多。
談及做O2O配送的難點，黃利直言，庫存同步、實時庫存顯示是一個難題。半成品麵包到店後需要解凍、發酵、成形、烘烤等過程，很慢，不同於其他快餐品類的現做，所以如何做到將已烤好的商品在網際網路平臺實時顯示，是個挑戰。
據創業邦記者了解，事實上，在社區O2O中，實時庫存同步一直是一大難點，但味多美有一個比其他社區便利店多的優勢——原有IT系統較為完善，解決庫存同步只是一個時間問題。
同時，O2O配送還有一個關鍵點：要求線下店鋪數量足夠多而密集，每3公裡範圍內有一家店，才可以實現快速配送。這也是味多美線下開店加速的原因之一。
三是微信端。味多美的策略是微信為主，App為輔。其實早在4年前，味多美就開始了電商嘗試，在天貓、京東等平臺開設旗艦店，上線一定的SKU，通過自家的100多人配送團隊或第三方團隊配送。據介紹，在這部分資源、經驗積累下，味多美未來將主力經營微信端。
除國內品牌和洋品牌外，味多美的競爭對手還包括網際網路品牌，電商即是味多美的應對策略之一，在線預訂，短時間配送。
能開這麼多店的原因只有一個：原料好，所以好吃
從1996年在阜成門開了第一家店，2008年開了第100家店，2015年，味多美已經在北京開了280家店，員工達4000多人。
黃利認為，能開這麼多店，廣受用戶歡迎的原因，主要是選擇了優質原料。麵包師出身的黃利，一早就發現，決定麵包好吃與否的最重要因素不是技術，而是原料。
所以黃利19年一直堅持在全球範圍內選取優質原料，對原料是否的選擇遠先於原料的價格。據介紹，不同於一般的確定成本——選擇原料——產品試吃流程，味多美的採購流程是產品試吃——確認原料——採購進貨。
比如味多美的糯米老婆餅，選用的是比國產糯米粉長、不粘牙、保水性好的泰國的糯米粉;金磚麵包選用澳大利亞MG乾酪，是MG在中國的最大連鎖客戶;蛋糕一直選用德青源雞蛋，德青源專門為味多美開了一條生產線，對雞蛋進行消毒、分離、巴氏殺菌、分裝，必須在3天內送達味多美;天然奶油蛋糕選用法國總統牌天然奶油，天然奶油的價格一般是人造奶油的3倍。
那為什麼選擇高成本原料還能保持中等的價格?對此，味多美方面解釋道，一是在於降低利潤率，精細化管理來壓縮內部成本，二是在不同商品的毛利率之間進行平衡，如果是非常貴的原料，會採取極低的毛利來保持高性價比，而通過其他的產品進行一定平衡，三是門店大多不位於商業中心，租金相對低廉。
據創業邦了解，味多美的門店選擇策略可以概括為「公交車站策略」，離公交車站近，或者選擇轉角、地鐵口等交通流動性強的店址，也儘量靠近離社區較近的超市。
在起初選擇公交車站附近，還有一個原因：味多美是首家把操作間換成透明玻璃，現場展示製作過程的麵包坊，在上下班尖峰時間，會圍幾層人在透明櫥窗前圍觀。
「產品經理」如何抓產品?
麵包師出身的黃利是個特別執著的「產品控」，每周都會偷偷到店裡，看一下產品做得怎麼樣。在味多美內部，有一個10多人的研發團隊，對原料進行選擇，對新品進行實驗，研發團隊的結果會首先經過黃利，不好的會被直接否掉。
截至目前，味多美共推出過3款階段代表性產品。早期是蛋糕，中期是老婆餅、金磚，現在是法棍麵包、牛角麵包。
目前來說，麵包銷售額約佔到60%—70%，且仍呈上漲趨勢。黃利表示，之所以會選擇法棍和牛角兩款作為代表產品，在於這兩款本身就是麵包中的經典、代表性產品，雖然原料十分簡單，只有麵粉、水、鹽、酵母，但是非常難做，要做到同法國街頭的麵包一樣，其實對生產者的要求極高。
據介紹，味多美單點SKU約為45—55個，之所以確定這樣一個範圍，一方面考慮到現場品類多才會讓用戶產生購買慾，且任何人群都可以在味多美找到適合的產品，另一方面也考慮到現場製作的承載量，二者進行平衡。
據創業邦了解，味多美股東目前仍是黃利個人，目前尚無融資規劃。黃利表示，自己的想法是把味多美做成一個百年企業，不希望這個想法被資本左右。