四川泡菜一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是四川家喻戶曉的一種佐餐涼菜。據說有一千五百年的悠久歷史哦。很多人都愛，尤其是在炎炎夏日，一碟清脆爽口的酸菜，會讓人食慾大振！ 那麼你會做嗎？說到怎麼做很多人就不會了，不過也有不少人學著做，但是就是做不出正宗的四川泡菜的味，下面我就給大家介紹一下我奶奶親自傳授給我的獨家製作方法。注意這個細節，酸脆可口，超級好吃哦！下面我們就一起來學習泡製一壇屬於自己的泡菜吧！
泡菜
By 美食小編
配料：
胡蘿蔔 25克、黃瓜 25克、泡菜湯 500毫升、白蘿蔔 適量、檸檬 1個、薑絲 20克、蒜片 10克
烹飪步驟：
1.檸檬1個切片，一盤蘿蔔裡加入鹽1克，抓勻醃製3分鐘
2.倒入黃瓜25克，胡蘿蔔25克，抓勻醃製5分鐘
3.加入水500毫升，瀝乾水分，放入薑絲20克，蒜片10克，檸檬4片，檸檬擠出汁，攪拌均勻
4.倒入泡菜湯500毫升即可。
烹飪小貼士：
製作小竅門：1、製作泡菜全程不能沾油、沾生水；2、蔬菜體積不要超過罈子容量的4/5，水要沒過蔬菜；3、有泡菜鹽最好，不過我家一直用碘鹽也沒問題；4、鹽、糖和酒的量根據實際情況而定，如果泡菜酸味重加鹽，太鹹加糖，長白花就加點酒；5、泡菜從第三天開始，亞硝酸鹽含量逐步增加，一個星期時含量最高，之後開始下降，20天後基本上就消失，所以泡菜最好一個月再食用。
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