此泡菜非彼泡菜，很多人對泡菜的認識，僅停留在令歐尼吃不胖的韓式泡菜，殊不知我國的四川泡菜也是不容錯過的地方特色，盯著心血來潮剛做好的這罐泡菜，隱約感覺一縷清風拂過發梢，一個北方人只想感嘆一句：無泡菜不夏天！只因這色澤鮮豔的時令小蔬，醃製到一起顯眼誘人、令人食慾大增，到了這個季節四川的每家每戶都會做泡菜，在罈子裡可以放上一年也不壞，滷水更是像陳年老酒一般放得越久越好、歷久彌香，醃製泡菜只需掌握關鍵幾招，不發黴不生花，口感酸脆能久放。
泡菜之於四川人，不僅僅是一道醃菜，更像是一種生活方式，幾乎家家戶戶都藏有泡菜罈子，雖說各家做得興許口感略有不同，但醃製完美的泡菜都有著如此的共同點：泡菜口感清脆利口、鹹度適當、酸味純粹，滷水顏色清亮不渾濁。在《舌尖3》中，川菜大師蘭路明提到：「老罈子體薄，透氣性和呼吸性都很好，醃製出來的泡菜不僅脆，而且香味、色澤都很好」，可見醃製泡菜的容器也十分講究，這也正能體現中華美食之精妙。
很多人用傳統家常的醃菜方法醃製泡菜，不是發黴就是壇內生花，或泡菜口味把握不好，今天阿新教您醃製四川泡菜的關鍵幾招，口感酸脆不生花，開胃提神的夏日極品小菜，關鍵放一年都不壞，每回做都能吃個過癮。
四川泡菜
【食材】：1個白蘿蔔、半根胡蘿蔔、1把長豆角、1把紅椒、適量蒜子、1塊嫩薑、1升純淨水、5g冰糖、10g花椒、40g鹽、10g白醋、20g純糧白酒。
【製作方法】：
1、首先將白蘿蔔洗淨去皮後切長條，胡蘿蔔洗淨去皮後切長條，嫩薑洗淨後用刀背拍散再撕成長條，然後將所有食材鋪開自然晾乾水分；
2、接著準備一個可密封、無水無油的乾燥容器（這次我用的是玻璃密封罐，密封性好且罐體透明可以直接看到色澤明麗的食材，實用又美觀），倒入1升純淨水，放入5g冰糖、10g花椒、40g鹽、10g白醋、20g純糧白酒，用乾淨的筷子攪勻；
3、然後依次放入晾乾水分的食材，蓋上蓋子密封保存，發酵一周即可取出食用，越放越入味，隨用隨取，拌飯下酒皆宜。
【小貼士】：
1、做四川泡菜時所選用的菜品，可以根據個人喜好隨意搭配，如：胡蘿蔔、心裡美蘿蔔、白蘿蔔、蒜苔、豆角、海椒、蒜子、嫩薑、白菜等都可以；
2、做泡菜時所用到的食材一定要晾乾水分後再醃製，所用到的工具、容器要做到無水無油且乾燥，這樣才能長期保存不變質；
3、盛裝容器最好選用陶罐泡菜專用壇，沒有的話就用視頻中這種密封性好的玻璃罐。
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