醃製泡菜時,注意這幾點,泡菜酸脆「不生花」,耐存放

泡菜是一種很常見的醃製小菜，很多家庭都會製作一些，用來當做佐餐，不僅美味，製作也很簡單，不同於韓國的泡菜以白菜為主，我們國家的泡菜食材在選擇上更加廣泛，辣椒、豇豆、仔姜等都可以作為泡菜的原材料，泡菜的醃製手法各有不同，很多人在醃製泡菜時都有一個苦惱，就是泡菜會「生花」。

醃製泡菜時，注意這幾點，泡菜酸脆「不生花」，耐存放。泡菜為什麼會生花？什麼叫做生花？下面為大家介紹一下泡菜生花的預防和清除方法，只要注意這幾點，泡菜不生花，能存放更長的時間。

泡菜生花就是指發黴了，泡菜在製作過程會產生一種獨特的酸味，這種味道就來自於乳酸菌，泡菜生花的花是由雜菌繁殖引起的，一般泡菜水的抑菌能力還是比較強的，但是泡菜水的表面有空氣比起泡菜水內部，更容易滋生細菌的繁殖和生長，還會搶佔乳酸菌的生存空間，泡菜就不能食用了。

所以為了防止泡菜生花，在醃製過程中一定要儘量去除和抑制雜菌，首先要選個合適的罈子，罈子的密封性一定要好，點燃幾張紙扔進罈子裡，然後立刻蓋上罈子蓋，往壇沿兒裡加水，水開始被吸進去，吸得越快越多，罈子就越好。如果醃製時間長儘量選擇陶土壇，要是時間短也可以選擇玻璃壇。

泡菜避免用生水，底水最好用涼白開，生水更容易滋生細菌，而且現在的未經過濾過的生水，為了健康也不要直接食用了。每隔一段時間，像泡菜水中加入鹽和高度白酒，增強泡菜水的抑菌能力。使用乾淨的工具取用泡菜，最好用開水燙過，也能避免細菌帶入泡菜罈中。罈子置於陰涼處，避免暴曬。

以上時預防泡菜生花的方法，如果泡菜中已經出現了生花現象，該怎麼清除呢？用乾淨的工具將其撈出，最好把泡菜水表面的一層舀掉，將白花清理乾淨。加入適量的鹽和高度酒抑菌，去氧密封2-3天，白花沒有再出現就是成功了。醃製泡菜時，注意這幾點，泡菜酸脆「不生花」，耐存放。