泡菜是我們生活中常見的一種醃製食品，許多地區都有泡菜的影子，只是不同地區醃製泡菜的方法不同，泡菜的範圍比較廣，沒有特指某一種菜，比如捲心菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、大白菜、黃瓜等都可以用來醃製泡菜，泡菜的製作也非常簡單，大概的做法就是把食材放入到母水中，進行醃製發酵即可，醃好的泡菜有種特殊的風味，用做配菜或者下飯菜都是不錯的選擇。
在我國許多地區都有醃製泡菜的習俗，各地區的醃製方法都大同迥異，不管是哪種醃製方法，對於新手來說，總會遇到一個相同的問題，那就是在醃製過程中，泡菜罈內出現生花現象，並且醃出來的泡菜不酸脆，這是為什麼呢？
其實出現生花的問題，最大的原因就是醃製過程中，食材或者壇內沾上生水，所以在醃製過程中，一定不能用生水醃製，除此之外，就是醃製泡菜的母水沒有調製好，母水就是醃製泡菜的底料，這也是決定泡菜是否醃的好吃的關鍵，那麼下面就教大家一招，不管醃什麼泡菜，只需放點「它」，保證酸脆爽口，還不生花！
泡菜母水的製作
準備食材：花椒20粒、泡椒10顆、冰糖20克、白醋1勺、精鹽適量
製作方法：
首先把生薑洗淨拍碎備用，鍋裡倒入適量的清水，大火煮開後，加入適量的精鹽（1斤水大概10克鹽左右）、冰糖和花椒粒，攪拌融化後熄火，放置一旁晾涼，晾涼後再倒入一勺白醋和泡椒（可以在超市裡買現成的泡椒，裡面的泡椒水也倒入其中），攪拌均勻後完成。
泡椒母水就製作好了，通常大家製作母水的話，只會加入鹽，這樣做出的泡菜不夠酸爽，所以今天教大家製作的母水，會加入泡椒，放點它醃製出來的泡菜更加酸脆爽口，是不是很簡單呢？下面就教大家醃製一款家常版的泡菜。
泡菜的醃製方法
準備食材：白蘿蔔1根、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、蒜瓣20粒、捲心菜適量
製作步驟：
首先準備一個玻璃罐子，先倒入白酒殺菌，再衝洗乾淨，然後放入 陽臺晾乾水分，接著把白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜洗淨後切成條狀，捲心菜洗淨切成塊狀，蒜瓣去皮備用，所有食材處理好後，放到陽臺晾曬一天。
第二天把母水製作好，晾曬好的玻璃罐子和食材都收進來，把食材全部放入玻璃罐中，然後倒入母水，水量沒過食材即可，然後封好瓶口，放置陰涼處醃製3-4天即可食用，醃製時間越久，泡菜就會越酸，大家可以根據個人口味來決定醃製時間。
以上就是製作母水以及醃製泡菜的全部內容，其實醃製泡菜並沒有那麼難，關鍵是掌握母水的調製，這才是決定泡菜醃得好不好的重要因素，除此之外，大家還要謹記一點，就是在醃製泡菜的整個過程中，一定不能沾上生水，否則壇內就容易出現生花現象。