泡菜是四川獨特的風味，很多人都非常的喜歡吃他，泡菜本身富含益生菌，開胃健脾。其實，泡菜的做法就是將各種各樣的蔬菜醃製之後，然後再經過發酵就成為了泡菜，所以很多人都會根據自己的家庭喜歡的口味醃製不同的泡菜。比如說，我們生活之中的捲心菜、包菜、大白菜、白蘿蔔、豆角、黃瓜……這些都是可以醃製成一壇美味的泡菜。
做泡菜，首先要選好一壇泡菜水，普通的做法就是用涼白開，這是慢慢泡才能把蔬菜泡出味道來，有條件的話可以加入泡了很久的老壇泡菜水。然後在加入鹽巴和嫩花椒，嫩花椒泡出來味道更好，攪拌均勻，然後再放入蔬菜，根據口味來加入蔬菜，也可以把蔬菜切成小塊，這樣蔬菜更容易入味。
很多時候，自己家裡泡的泡菜容易生花，小編記得以前我家裡泡菜時候，都會加入紫蘇，這樣泡菜不會生花，而且味道會有著紫蘇獨有的香味。另外也可以加入酒或者是洋蔥，白酒的加入可以提升泡菜的口感，脆爽還能帶一股酒香，而洋蔥加入以後，即能防止泡菜生花，還能做出洋蔥的泡菜。最後做出來都是泡菜不生花，風味十足，就著一碗白粥，就能滿足人的味蕾。