正宗四川泡菜的詳細做法

2020-12-19 百度經驗

雖然說醃製的東西不能多吃,泡菜卻是我家人人愛吃的菜,特別是早餐來點爽口菜特好吃。朋友也特別愛吃,還經常帶給很多的朋友去吃,很多人問我這泡菜的做法,今天我詳細解說一下。 有不少朋友自己製作泡菜,有些人反饋不是臭了,長白白的東西,就是太酸了,口感不好,做泡菜把握一下要點,人人都會做出好吃的泡菜來。

泡菜首先買罈子,罈子在大型的菜市場有賣,要先試罈子的密封程度,讓賣家給試,點燃一團紙放入,然後放水,看水是否有滲出,不能滲水,然後壇沿裡放水,蓋好蓋子,慢慢打開蓋子,感覺很緊不好打開的就可以,說明密封好。罈子買回後洗乾淨,擦乾水分,透透氣。

鹽水的製作:將純淨水燒開,晾涼,或者用礦泉水,(再次強調不要沾油),放入罈子半壇即可,醃製鹽800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二鍋頭,或者純正糧食白酒,不要買到假的了。這裡說說鹽和酒的用量,這個沒有嚴格的比例,鹽先少放點,泡白菜試一下,嘗嘗鹹淡,再酌情添加,辣椒泡得多就多放點,泡時蔬多就少放點;酒的用量不要多,一次少放點,發現表面有白的,就適量添加點。喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖,我們家所有菜不喜放糖,就沒放。

新鮮的小紅辣椒三斤,可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃,沒這麼辣,用剪刀剪成兩段後泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然後用牙籤插孔,如圖(牙籤取出)

新鮮的嫩薑三斤,洗淨,晾乾

嫩蒜一斤,去兩頭,撕去表面的膜,洗淨,晾乾

袋裝青花椒半袋,這個不能少,會使鹽水味道格外好,還不容易長白白的那層。這個超市不好買,要到菜市場的調料廳買。

紅蘿蔔適量,這個泡一兩個小時就吃,隨吃隨泡,或者泡心裡美,切成塊,這個會使鹽水很漂亮,略微發紅,蘿蔔也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。

泡好的一壇泡菜

爽脆可口的泡菜

作者:葉子3211123

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