四川泡菜的做法 四川泡菜的家庭做法介紹

四川泡菜的做法 四川泡菜的家庭做法介紹

四川的泡菜在全國都赫赫有名，酸辣可口，非常下飯，可以直接吃，也可以作為配菜，很多人都喜歡，但是大多數人都是在外面購買，（自己不會做）今天在這裡就教大家做正宗的四川泡菜。

四川泡菜的家庭做法介紹

主料：

圓蘿蔔、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、青蘿蔔、西芹杆、捲心菜、豇豆角、小白菜、豇豆、二荊條、等等，這就不一一說了。

調料：

冰糖兩塊（大概在一兩左右），老薑一塊（切成片），八角三個，花椒兩錢，桂皮半塊，泡菜水大半瓶，香葉五片，食用鹽四十克，白酒一兩。

1.接下來我們將準備好的所有食材清洗乾淨，晾乾水分，然後切成條狀，或者是塊狀，視情況而定。

2.泡菜瓶洗乾淨，晾乾後，倒扣罈子把水滴幹，待用，（最好用瓶口可以裝壇線水的玻璃瓶最好，）

3.將三升清水倒進鍋裡，放入花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，老薑（去皮），然後煮開，煮開後徹底放涼，再倒入泡菜瓶子裡面。

4.然後倒半瓶（或者半袋）帶水的野山椒（喜歡吃辣可以少許放幾顆小米椒在裡面），再把晾好的蔬菜放進去，蔬菜一定要全部浸泡在泡菜水裡面。

5.蓋上蓋子，往水槽內倒清水，把罈子放置陰涼通風處，保持水槽邊水不要幹就可以了。

溫馨提示；

一天後，捲心菜就可以吃了（過水泡菜）所謂的跳水泡菜，2-3天之後捲心菜味道最好。

三天後，蘿蔔也可以吃了，帶葉子的泡菜都可以吃。

一個星期後，所有泡菜都可以吃哦。

提示；

如果喜歡吃泡菜，可以把帶葉子的蔬菜放到瓶子最上面，泡製時間要短一些，這樣先撈出來的時候，會比較方便。豆角可以放入瓶子最底下。如果時間夠了，但是沒有吃完，可以將泡菜撈出，（我們撈泡菜的筷子最好一直放在瓶子裡，直到泡菜撈完，因為泡菜不能沾生水，和油，切記不能用手撈）泡菜不能長時間泡在瓶子裡面，（個人建議常溫情況最多半個月）時間久了，就不好吃了。