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四川泡菜，鹹酸爽口，清爽開胃，是四川人在家不可缺少的一道家常便飯，工作在外面也可以輕鬆做，方便快捷，簡單美味只需幾步！
無論鄉下或城裡，在四川，家家戶戶都一定會有大小大小不同的泡菜罐，各種各樣的泡菜應有盡有，除了你想不到的，味兒美的泡菜就是稀飯，四川人的餐桌也是絕配！
【尋找器皿】
最好的泡菜用陶土做成的罈子，現在已經找不到了，可以用玻璃瓶或塑料瓶，但要密封好，不要漏氣！
【製作泡菜用的醃水】
冷開水，加入鹽、花椒、鮮椒(最好的是小米椒)、姜、蒜蓉、少許冰糖、少許白酒，將容器封好，放入鍋中發酵兩天！
【開始泡菜】
醃水發酵兩天後，打開容器，將洗淨並晾乾的各種新鮮蔬菜放入容器內，再加入適量的鹽，一定要控制好鹽的用量，不可太鹹或過鹹都不能缺鹽，根據個人口味適量用鹽！放入蔬菜後封好容器，放36小時後即可食用！
【食用方法】
煮好的泡菜可直接食用，或切碎後爆香，或加入適量的調料涼拌食用！
吃完泡菜可繼續加入蔬菜重複泡製，泡泡過程中適量加入鹽、花椒、辣椒、冰糖等材料！
溫暖貼士：
製作四川泡菜一般使用包菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、西芹、洋姜、嫩薑、豇豆、黃瓜、蒜苔等常見蔬菜！
空閒時，為家人做一道可口的四川泡菜，大人和孩子都喜歡吃，既能豐富餐桌，又能開胃健脾，益處多多！
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