說道四川我想大多數人想到的都是四川火鍋，然後一陣流口水想要嘗嘗那酸爽味。但四川不僅火鍋好吃，泡菜也是美食之一。
說到泡菜，它可是生活中必不可少的美食。四川人無論在什麼時候都會將泡菜端出來，給客人嘗個鮮調個味。泡菜既可以下飯也可以和著面吃，而且它的做法也很簡單，只需要把握好幾個關鍵操作就好。
做四川泡菜最關鍵的幾個點
首先，要選蓋子下面有邊緣的罈子，這樣蓋上蓋子後就可以起到密封的作用，防止其他微生物的汙染；然後就是蔬菜要先風乾水風，不然會在壇中腐敗的；泡菜水也是最關鍵的一樣東西，泡的泡菜越久的水越好我奶奶做泡菜都是將以前的泡菜水拿來用，因為泡菜水裡面有一些有益的微生物可以促進它的發酵。
四川泡菜還有一個簡單省事的操作，就是泡菜水裡其實可以泡很多其他的材料，比如姜、辣椒等。還有就是泡菜是可以調味的當你覺得太酸可以加鹽，你覺得不脆可以加白酒，你覺得太鹹可以加白糖。當然你必須保證全程不能沾一點油，不然泡菜會發黴。剛放入時你必須每隔十幾分鐘開一次蓋子，2~3天就可以了大功告成了。
四川泡菜的具體做法
具體做泡菜就是先要準備好一個上面給你說的那種罈子，然後買一包鹽，一些花椒和姜。將白菜一片片剝好洗乾淨，把白菜切小一點就像炒的白菜那樣大就行。然後準備一個沒有油的鍋，將鹽和水加到鍋裡煮沸至鹽全部融化。
再將大蒜，花椒，白糖和白酒放進水中。直至將水放涼再將鹽水倒到罈子的三分之二，然後把蔬菜放進壇中最好將壇裝滿而且水能淹沒蔬菜。最後蓋上蓋子在其邊緣加上清水，將整個罈子放在陰涼通風處。保持凹槽的水不要幹，保持3~10天左右就可以吃了。
泡菜做好之後，如果你喜歡吃辣點可以將酸白菜裡放點辣椒醬。早餐你就可以只煮稀飯吃上一點泡菜，簡單又美味。當晚上你想吃麵條時，可以將泡菜用油炒一下去除裡面的鹹和酸味，加入麵條裡調味會讓麵條更加好吃又豐富！
在四川遂寧市泡白菜是非常普遍的，基本家家都會做。而酸白菜也是我們小孩子最喜歡的食物，平時都會在嘴饞的時候偷吃酸白菜來解饞，而酸白菜還能夾在白饅頭美味又簡單！
我們也經常會在端午節時用它來包包子，一咬滿嘴的泡菜味又脆又甜，令人回味無窮。而且泡菜只要你做了第一次，下一次就更加簡單。只需將老壇裡的水放進新壇水裡，滋味更加地道美味！
一道簡單的小泡菜，是許多家庭的必備。泡菜也是能放很久的，越放越有味道的小吃，令人回味無窮！泡菜在不同的地方有不同的特色，有酸的有辣的有鹹的。只要你喜歡，那就大膽去嘗試各種製作吧！