選壇：
製作四川泡菜的第一步要選好合適的泡菜罈。四川泡菜的壇內壁要無釉的，譚外底部要無釉的。選用這樣的壇才可以泡出一壇好的四川泡菜。因為泡菜在泡製時它是有生命的需要呼吸。其次泡菜罈必須要密封性好，不能漏氣。
泡菜罈
泡菜水的製作：
建議用純淨水或礦泉水， 佔罈子容積的1/2,（涼白開也可以，只是以後每次加菜泡的時候要特別注意不能沾生水）加入泡菜鹽，花椒，紅辣椒, 生薑，蒜頭，高度白酒，喜歡甜口可以適當放些冰糖，以上調料除花椒外其他的調料最好都用新鮮的，特別是蒜頭，新鮮新蒜頭最佳。蓋上蓋子,壇沿加水起到密封的作用。一般每三天開蓋用竹快攪動一下菜，約15-25天泡菜水就製成了(如果能有母水老酸水直接倒入壇內製泡菜水就大大縮短了時間約需15天即成)
泡菜原料
泡菜：
在外面見到過的任何一樣泡菜都可以往自家的泡菜罈裡泡(鳳爪等暈菜類不可混進去泡，要單獨取出泡菜水來泡)葉菜，蘿蔔1到3天可吃，蒜臺此種類實心菜需一周時間可吃.
泡菜
製作：
取適量泡的泡菜，改刀成丁。調入少許味精、白糖、紅油少許，拌勻一道可口下飯的四川泡菜就製作好了。