我的老家是江蘇省徐州市的一個小縣城，20歲之前我基本都是呆在這個縣城裡面，對這個縣城的一草一木、一山一水我都是太熟悉了，現在已經遠離家鄉，這些場景還是經常會在我夢中出現。
徐州的美食很多，你吃一個星期都不待要重複的，在這麼多美食裡面，有一道美食絕對是佔著扛把子的地位，那就是地鍋雞。
地鍋雞其實由來已久，很長一段時間是上不了臺面的，是原來微山湖的漁民，因為經常要在船上，上不了岸，所以很多漁家就會在船上支一個爐子，上面放一個大鐵鍋用來做飯，漁民會經常把菜特別是雞和魚收拾好然後在鐵鍋裡面現燉，然後會在鍋的周圍貼上一圈死麵餅子，餅子一半是必須浸在在菜湯裡面的，這樣做出來的菜中透著餅的香味，餅子因為浸泡在菜湯中，所以餅子也會有一股菜的香味，這樣互相借勢，菜和餅都比原來獨立的時候更香，這和我們的團隊一樣，1+1﹥2才叫做團隊。
地鍋雞的這種做法慢慢就傳開了，後來又發展成各種地鍋的做法，除了地鍋雞，又增加了地鍋魚、地鍋排骨、地鍋羊肉、地鍋豆腐、地鍋蝦等等各種地鍋的做法，但是任何一種做法都是將餅和菜完美的結合在一起，都不可能分開彼此的。
目前這種地鍋的吃法在魯西南、江蘇北部、安徽北部很是流行，但是也許是因為徐州是我的故鄉，我對它更有感情吧，我總認為徐州的地鍋雞是最好吃的，也是最正宗的。
那好吃的地鍋雞到底是怎麼做的呢？下面給大家分享一下地鍋雞的做法，其實我只要時間足夠我也喜歡做地鍋雞來拉饞的。
材料
製作過程
1、麵粉倒入大碗中，放一點鹽拌勻，加一些水揉成麵團，包上保鮮膜醒20分鐘；
2、雞處理乾淨，切成塊，塊不用太小，大碗喝酒、大口吃肉才痛快；
3、用水衝洗一下雞塊，去一下血水；
4、姜、蔥切段，蒜剝皮備用，洋蔥切塊；
5、熱鍋涼油，放入蒜頭煸香撈起，倒入準備去的姜和大蔥，還有香料炒香；
6、倒入雞翻炒片刻，加入少許白糖繼續翻炒，依次加入料酒、老抽、生抽、耗油；
7、加入開水沒過雞塊，大火煮開轉中火，蓋上鍋蓋燜二十多分鐘；
8、醒好的麵團分成幾分，用手搓圓，放入水中泡幾分鐘左右；
9、這時雞湯燜幹了，雞肉還沒熟，在加入開水，加入鹽調味；
10、把泡好的麵團按扁拉長，一半貼在鍋邊上，一半在過裡面，蓋上蓋子繼續燜，差不多水塊幹了時，用鍋鏟鏟一下以免糊鍋；
11、這時加入辣椒和蒜頭，加入雞精、十三香，翻炒一下，出鍋裝盤，一道美味徐州特色美食徐州地鍋雞就大功告成了。
小貼士
1、根據自己的口味可以不放辣椒，也可以加入一些其他的蔬菜；
2、小麵團要用水泡著，讓它吸入足夠的水，這樣麵餅就會很柔軟，有韌勁；
3、麵團按扁拉長成橢圓形，一個一個地沿著鍋邊貼著，一半貼在鍋邊一半融入鍋裡，這樣可以更好地吸收湯汁。
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