「為什麼同是常溫牛奶，有的國產牛奶保質期才7天，有的進口牛奶保質期長達1年。保質期長是否有很多防腐劑添加，營養成分是否相差很大……」相信經常去超市選購牛奶的消費者都有這樣的疑惑。
進口牛奶與國產牛奶保質期確實存在較大差異。國產牛奶保質期短則7天、30天，長的最多6個月，而進口牛奶保質期都在半年以上，甚至長達1年。都是常溫奶，殺菌方法也同為「超高溫滅菌」，保質期為何相差甚遠？國內外是否有相關標準？
消費者困惑 保質期長引發不安
應穎是一位二胎母親，家裡條件不錯，再加上孩子年紀小貪嘴，平時經常會買些進口食品，包括牛奶。最近她在認真閱讀了兩遍產品介紹，對比了營養成分、產地、保質期、殺菌方式等信息後，卻放棄了選購進口牛奶，原因是「進口牛奶保質期大多是1年，時間長了感覺營養損失太大，而且可能含的添加劑多」。
為了證實自己的猜想，應穎在家做了一次家庭牛奶實驗：兩盒開封的牛奶，一盒國產的，一盒紐西蘭產的，同樣放置在冰箱內儲存一個星期後，「國產牛奶倒出來感覺會分層，且有塊狀物體，明顯是變質了，但進口的就沒什麼變化」。
她說，在超市裡認真對比國內外牛奶的營養成分、產地、保質期、殺菌方式等信息後，她反而更疑惑了。大部分進口牛奶的保質期是9至12個月，而國產常溫牛奶保質期在30天左右，其中保質期較長的是盒裝產品，但時間也僅有進口常溫奶的一半（6個月）。「保質期一年的牛奶喝起來，心裡多少會有些不安。」
進口國產PK 進口奶超市銷售不盡如人意
目前，在國內的大型超市中，進口牛奶幾乎都是盒裝常溫奶，滅菌方式均為「超高溫滅菌」或「高溫滅菌」，原產國多為紐西蘭、德國、澳大利亞、法國等地，其中，保質期最短的9個月，最長的12個月。國產常溫牛奶除了袋裝外還有盒裝，保質期從7天到6個月不等，滅菌方式包括「巴氏殺菌」和「超高溫滅菌」。
國產牛奶與進口牛奶的營養成分大體相同，但進口牛奶的「能量」「蛋白質」「碳素化合物」等含量大多低於國產牛奶。價格方面，進口常溫牛奶是國產常溫牛奶的兩倍多。某超市進口產品櫃檯銷售人員表示，一般進口常溫牛奶在國內上市時，已超過生產日期3個月左右，而黃金銷售時間在4—6個月。「臨近產品過期日，通常會打折或捆綁銷售。」國產牛奶黃金銷售期則是前4個月，超出這個期限就不太好賣了。
那麼，進口與國產牛奶的銷量又如何呢？「進口牛奶一點也不好賣，國產牛奶銷量很不錯，是飲品裡面最好賣的。」該銷售人員表示，進口牛奶市場可謂遭遇滑鐵盧，在進口區的銷量都是墊底的。
這些進口牛奶大都被單獨放置在櫃檯一角。它們大多是1升裝，都是純英文包裝，側面貼有中文產品說明，其保質期大多是一年。正如銷售人員所言，在售的進口牛奶的生產日期最近的也是3個月前的。
有不少消費者都表示，給孩子買奶粉一般會選進口的，但對這種盒裝進口牛奶不大放心，因為對於品牌的差異性不懂。「另外，進口牛奶的保質期更長，時間長了，對牛奶營養而言肯定不好吧？」
保質期不同 與包裝工藝運輸儲存多因素有關
進口牛奶與國產牛奶的保質期為何相差甚遠？對於保質期長短，國內外是否有統一規定？保質期長短對營養成分有沒有影響呢？
有關業內人士表示，影響牛奶保質期長短的原因很多，包括產品包裝、加工工藝、運輸及儲存條件等，最主要的是滅菌工藝和包裝技術。目前比較常見的滅菌法主要是巴氏滅菌法和超高溫滅菌法，而同為超高溫滅菌，時間長短，工藝不同對於保質期也會有影響。「但是，不論是國內還是國際，對於牛奶保質期長短都沒有明確規定。「保質期是企業對於產品品質的承諾，由企業自己確定，目前沒有統一標準，屬於模糊地帶。」
不過，消費者對於保質期長影響營養成分的擔憂也是有道理的。以巴氏滅菌法和超高溫滅菌法為例，兩者各有利弊，巴氏殺菌保質時間短，高溫殺菌破壞牛奶中的蛋白質結構，營養價值變低。資料顯示，超高溫滅菌奶在加工時，殺菌溫度為135—150℃。在這種條件下，維生素C損失率約6成，維生素B損失率約2成，可溶性鈣損失也較多。
某進口食品經銷商透露，進口牛奶延長保質期的重要原因，要從繁瑣的程序說起，「出廠檢測、出境檢測和入關檢測三道程序是進口牛奶必需要有的」。進口牛奶在出產國檢測大概需8至10天，海上運輸時間需30至45天。此外，報關還要14天，商檢要15天到1個月。「這意味著一盒保質期為12個月的進口牛奶，除去2至3個月檢測運輸時間，到達銷售地市場開始銷售時，一般已超過生產日期3個月。這時候，距離黃金銷售期也只剩3個月左右，誰還願意買臨界品（快過期的）呢？」 本報記者 辛明 綜合整理
專家觀點
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅：牛奶的顏色與季節、飼料都有一定關係
經常買進口牛奶的消費者會發現，很多進口牛奶的顏色泛黃，而國內有些牛奶的顏色則偏白，因此有不少人擔心是否有問題。牛奶的顏色多和乳化作用以及高溫殺菌有關。進口牛奶為了漂洋過海長途運輸，需要很長的保質期，所以進口的牛奶通常是方盒包裝的滅菌奶。牛奶的脂肪分離出來成為黃油，它的黃色主要來自胡蘿蔔素。因此牛奶的顏色和季節、飼料都有一定關係。有些消費者擔心牛奶顏色白是因為給牛打了抗生素，範志紅指出，這兩者沒有任何聯繫，牛奶顏色也不能作為挑選牛奶產品的唯一標準。
高級乳業分析師宋亮：辨別巴氏奶看是否需要冷藏
巴氏奶在一定溫度下殺菌，一般保質期就只有7天。現在工藝比較先進，保質期可能更長，但不會超過14、15天。辨別牛奶是否運用巴氏殺菌技術主要有兩點，一是保質期一般為7天，個別採用新技術的可以延長到30天；二是必須低溫保存，巴氏奶含有100多種活性因子，以乳鐵蛋白為例，巴氏殺菌法對其破壞率為10%，而高溫殺菌的破壞率高達70%。其實常溫奶也能保留很多活性因子和營養元素，但要求是在135℃的高溫下，0.5秒內完成殺菌。正因如此，巴氏奶需不需要冷藏成了辨別巴氏奶最簡單的方法。
中華預防醫學會健康傳播分會常委鍾凱：高溫殺菌不會導致蛋白質變性
雖然高溫處理確實會損失少量維生素，但這個損耗完全可以接受，因為奶製品主要提供的是乳蛋白而非維生素。牛奶變酸奶、煮雞蛋、紅燒肉都是蛋白質變性，蛋白質的消化吸收過程也離不開變性。美國的有機牛奶多數都是高溫巴氏處理的，主要是為了耐存放。其實巴氏奶和常溫奶，本來就是針對不同消費群體的不同產品，雖然在營養和口感上略有差異，但並不是天壤之別，國內圍繞「巴氏奶」和「常溫奶」的爭論其實是商戰的一部分，它們都是好產品，適應不同的市場需求和市場環境而已。具體到如何選擇，其實還是應該取決於消費者自己的需求。
牛奶保質期長不是防腐劑多
超市裡的牛奶琳琅滿目，來自世界各地，保質期也有著很大差別，有的只能保存5天，有的卻長達6個月，進口牛奶甚至長達一年。不少消費者認為，這可能是因為牛奶中添加了大量的防腐劑。其實，國家標準規定，純牛奶不能添加防腐劑。
牛奶之所以存在不同的保質期，是由殺菌方式和包裝方式不同決定的，與防腐劑沒有關係。殺菌主要有兩種方法：巴氏殺菌法和超高溫滅菌技術。
巴氏殺菌法利用較低的溫度就可以殺死致病菌，並保存牛奶中的風味物質，是一種損失較少的熱殺菌消毒法。採用這種殺菌方法的牛奶保質期通常只有幾天，需要冷鏈運輸，冷藏保存。有的乳品企業會將殺菌溫度提高，採用密封性更好的複合包裝，將保質期延長到30天，這種產品可以常溫保存。
超高溫滅菌技術是把牛奶瞬間加熱到135—150℃，持續2—6秒，幾乎能殺滅全部細菌，保質期可以達到6個月以上，而且可以常溫儲存。根據牛奶的品質、加工處理的溫度和包裝形式，不同廠家會設定不同的保質期，從6個月到12個月不等，大部分的進口常溫奶就是這樣的殺菌方式。
進口牛奶剛進入中國市場時，大多是進口後再貼中文標籤，保質期也以8個月或9個月居多，可是這樣保質期的牛奶從歐洲國家運到中國需要兩個月時間，再加上國內市場的周轉，往往到超市等終端銷售時，保質期可能已不到5個月。於是，一些進口商與國外牛奶生產企業商量，使用不同的超高溫殺菌生產工藝，延長保質期。
進口牛奶保質期變長，是進口商營銷上的需要，並不會採取添加防腐劑等方式延長保質期，而是通過不同的超高溫殺菌生產工藝來實現。
在打消了防腐劑擔憂的情況下，需要提醒的是，牛奶開封後要儘快喝完，不要長時間放置。牛奶包裝上一般也都會有明確提示「開啟後，需冷藏，且24小時內飲用完畢」。也就是說，不論購買哪種殺菌方式的牛奶來喝，都要記得不要喝「剩下的隔夜奶」。（中國農業大學功能乳品重點實驗室博士 胡長利
（責任編輯：施曉娟）