央視記者微博爆料：不要吃老酸奶和果凍
一財網4月9日消息，央視記者微博今日爆料：不要吃老酸奶和果凍。央視主持人趙普稱：「來自調查記者簡訊：不要吃老酸奶（固體形態）和果凍，內幕很可怕」。而朱朱文強微博稱：「央視一哥們說，以後別吃果凍和酸奶，問為啥，他比喻說，哪天你扔了雙破皮鞋，轉眼就進你們肚子了。這哥們說，這才是今年315晚會重頭，可惜沒播」。媒體人微博網名」落魄書生周筱贇「對此稱：」不用這麼神秘兮兮啦。所謂老酸奶，就是更加濃稠，其實是大量添加工業明膠。工業明膠，就是用垃圾裡面回收的破爛皮革之類做出來的。果凍更是如此。這本該是常識。「
網友評論：
一財網在以上微博評論中看到，有網友猜測：」跟頭髮做醬油、臭皮熬阿膠一個道理吧 ？或者是塑化劑 ？ 「
網友：」我是學食品營養與檢測的，也經常會與食品添加劑打交道，像目前國內的果飲基本都是用添加劑調製而成，比如營養快線，只需少量的牛奶，按順序正確加入添加劑，就能馬上調製而出。還有一塊小小的麵包，按照最新國標（GB2760－2011）最多可添加二十種的添加劑。「
網友：」看到評論裡有人說是用廉價的工業明膠代替食用明膠。百度了一下，發現使用明膠的食物多如牛毛，不過查了下工業明膠和食用明膠的價格差距並不大，差價利潤絕對不值得大企業冒險，估計還有內幕。「
究竟何為老酸奶？
不知道什麼時候開始，各超市的酸奶櫃檯突然被鋪天蓋地的「老酸奶」所佔據。幾個月以來，許多朋友都問我：老酸奶是不是最天然的酸奶？是不是營養價值比其他酸奶高？是不是有特殊保健作用？是不是比其他酸奶安全？是不是不含添加劑特別適合孩子吃？
真正的老酸奶是怎麼製作的？
其實，所謂的「老酸奶」，是一個傳統製作酸奶產品的概念，但已經變味了。各地都有自己的 「老酸奶」，也就是過去傳統製作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態，而是基本上呈現固態。這種固態不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到乾淨的容器當中，保溫發酵幾個小時，牛奶就會變成固態，每個自製酸奶的人都知道。這種蛋白質凝膠狀態很脆弱，只要用力攪拌，就能讓看似堅實的凝膠重新變成液態的奶。能伸展到腳踝處，那麼你需要更多相關鍛鍊。
普通酸奶是老酸奶加了增稠劑等
在我們小時候，各地的酸奶都是這種固態的產品，但隨著奶製品產量的增大，這種產品慢慢地退出了市場。這是因為凝固型的酸奶在運輸中容易因為搖晃、震蕩等機械力量影響口感，消費者看到的是破碎的凍，甚至是變成液態的酸奶，肯定會不滿意。
同時，因為在固態酸奶沒法加入果汁、果粒之類配料，為了便於運輸和銷售，人們就加入一些增稠劑，把大罐發酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎，讓它變成黏稠的半流體。這就是市面上佔優勢的酸奶產品狀態。
如果少加增稠劑，酸奶產品往往會呈現液態，只不過比牛奶略濃一些，有些消費者以為酸奶「內容不夠」而產生嫌棄心情，其實這是很正常的狀態。能伸展到腳踝處，那麼你需要更多相關鍛鍊。
如今的「老酸奶」添加了凝膠劑
但是，喝慣了這種黏稠的酸奶，人們也有點膩了。這時候，新產品「老酸奶」讓人們眼前一亮。它以傳統產品的面目出現，但為了避免運輸中變稀的麻煩，添加了凝膠劑，這樣，無論怎麼震蕩都不會變成液態，運輸和銷售非常方便。
普通的牛奶原料，加明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠，就可以製成這種凝凍狀態。我的實驗室裡就曾經做過類似的凍，而且口感效果比某些市售產品還理想，只不過沒有把這種配方變成產品。
所以，嚴格來說，市面上所謂的「老酸奶」產品，應當叫做「酸奶凍」比較確切。能伸展到腳踝處，那麼你需要更多相關鍛鍊。
專家曾表示：只要不超標都可以
早在2011年6月間，有網友微博爆料說，以粘稠見稱的「老酸奶」是很多人的最愛。但所謂「老酸奶」其實是由一種「凝膠劑」製成，雖然價格是普通酸奶(乳酪)的一倍還多，但並沒有更多營養，而且多食無益。為此，該網友調侃道：哥喝的不是「老酸奶」，是凝膠劑！
對此當時中國西部乳業發展協會秘書長魏榮祿接受媒體指出，果膠、明膠都屬於穩定劑，是國家允許添加在奶製品中的，只要不超過標準都是正常的。
「搬運過程中的震動可能會使老酸奶產生乳清分離，影響其品質和口感。所以老酸奶中加入了適量的穩定劑」。魏榮祿說，過去的老酸奶在發酵後很短時間內就被飲用，因而只用添加食糖，不需要添加穩定劑。
「老酸奶並不是越濃越好，」魏榮祿表示，過於濃稠的老酸奶中可能加入了瓊脂等增稠劑，營養價值並不會隨著濃稠程度的提高而增加。