手指餅乾
By 我愛番茄美食
烤好的手指餅乾表面有很多的細小氣孔，有點像海綿。也正是因為手指餅乾吸水性強的這一特點，保存的時候一定要放到密封的容器中，不然容易受潮，口感就不酥脆了。
原料：蛋黃、蛋白、細砂糖、低筋麵粉。
做法步驟：
第1步、蛋白分次加入30g細砂糖打發至乾性發泡
第2步、蛋白加15g細砂糖，滴入幾滴香草精，用打蛋器打至濃稠，顏色變淺
第3步、取1/2蛋白到蛋黃碗裡，再加1/2過篩後的麵粉，用刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻
第4步、重複上述的過程，將剩下的蛋白、麵粉也倒入打蛋盆裡，拌成濃稠的麵糊
第5步、將拌好的麵糊裝進裝有手指餅乾嘴的裱花袋裡
第6步、在鋪好錫紙的烤盤中，擠出手指的形狀即可
第7步、全部擠好之後，放入預熱好190°的烤箱，中層，上下火，烤10分鐘左右，直到表面微金黃，質地鬆脆
小貼士：
注意事項：1，因為不需要擠出花紋，所以這款餅乾其實也可以不用裱花嘴，將麵糊直接裝進裱花袋中，剪一個口，直接擠出麵糊也可以。2，麵糊拌好之後，要儘快擠好並放入烤箱烤焙，否則會導致消泡，影響餅乾的品質。3，手指餅乾吸水性很強，暴露在空氣裡的時候很容易吸收空氣的水分變得潮軟，所以要注意密封保存。4，手指餅乾直接吃非常可口，也嘗嘗用於製作提拉米蘇。詳情見本店提拉米蘇方子。
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