炒「牛肉」時牛肉總是不嫩，多做這2步，無論怎麼做都鮮嫩爽滑！說到牛肉，很多朋友都喜歡吃，牛肉的烹飪方法很多，平時常吃的就有水煮牛肉、炒牛肉絲或者牛肉片、紅燒牛肉等，牛肉還含有豐富的蛋白質，所以常吃牛肉也比較好，但很多朋友炒牛肉時，或者水煮牛肉時，牛肉總是很柴不嫩滑，其實是醃製的時候沒做對，導致牛肉的水分流失而導致肉質變老，下面來看看應該如何醃製牛肉。
牛肉除了醃製之外，首先是需要挑選到一塊新鮮的牛肉，首先看顏色，紅色均勻有光澤的牛肉就比較新鮮，如果顏色稍微暗一些的牛肉就要差一點，然後再聞牛肉的味道，沒有其它不好聞的味道就是新鮮牛肉，最後用手按一按，有彈性，按壓後恢復比較快的就是新鮮牛肉，牛肉挑選好後，把牛肉清洗乾淨，然後切成肉片。
在切牛肉的時候，一定要斷開豎紋切，把牛肉裡的筋切斷，在切的時候稍微切得厚一點，如果切太薄了，在醃製的時候，肉片很容易爛，肉片切好後裝進碗裡，接下來就可以醃製了，蔥姜加入適量的開水兌成蔥姜水，往牛肉裡加入蠔油、生抽就攪拌均勻，不用放料酒，然後再分幾成倒入蔥姜水，讓牛肉把水吃進去，然後再加入一個雞蛋清攪拌均勻，攪拌均勻後加入澱粉攪拌均勻，這樣牛肉就會變得很嫩了，很多朋友這一步做完就直接下鍋，其實還需要加適量的食用油拌均勻，這樣能把牛肉的水分鎖住，讓牛肉更嫩滑。
牛肉醃製好後，就可以炒牛肉了，辣椒切塊，把辣椒炒斷生，然後加入適量的油，把醃製好的牛肉倒進鍋裡，炒熟後倒入炒好的辣椒，翻炒均勻加鹽就可以出鍋了，肉片非常的嫩，也很入味。
牛肉片不但炒著嫩滑，還可以用來煮湯，做水煮牛肉、燙火鍋都是非常嫩的，超好吃，無論是炒牛肉還是煮湯都會非常嫩滑爽口，牛肉還有許多好吃的做法，比如做滷牛肉等，你喜歡吃牛肉嗎？