加爾各答是位於印度東北部的一座沿海城市，它也是印度的第三大城市，僅次於最大城市孟買和首都新德裡。加爾各答在英國殖民時期是英屬印度的首都，所以在這座城市留下了許多英國維多利亞時期的建築、飲食習慣和藝術文化，讓加爾各答成為印度獨特的存在。如今走在加爾各答的街頭依舊可以看到很多破敗卻仍在使用的洋樓住宅，復古的黃色老爺車也是這裡的出租，是街頭一道獨特的風景線。
在這樣一座充滿西式風情的印度城市中，也自然保留了傳統的北印飲食文化。趕集是印度人生活的日常，無論早中晚任何時段的集市總是人潮湧動。街頭的奶茶在錫制鍋內翻騰，濺起鍋底的混合茶葉渣，濃鬱的茶香瀰漫街頭，人們總是站立在街頭，人手一杯，貧窮的生活裡，這樣的一杯奶茶是當地人一天的開始。街頭的各種印度飛餅散發出烤制的香味，各式各樣的飛餅有烤的、油炸的、黃油的，普通的ROTI和價格略高的囊，每一種都有不同的價位可供選擇，從5毛到幾塊錢不等.
當地人通常會搭配不同的咖喱醬與飛餅共食，成為印度人日常餐飲的主食。這裡的另外一種主食是印度長香米，餐廳往往會煮上一大鍋，有蔬菜和雞肉、羊肉可選，在這裡牛肉和豬肉都是禁食的，所以來到印度就要做好了每天吃雞肉的準備，咖喱雞、炸雞、瑪莎拉雞……除了雞肉更好的肉類就是羊肉，但是價格比較高，也不容易料理，所以在印度雞肉基本上就是主要的甚至是唯一的肉類食材。
北印當然包括加爾各答有一種獨特的飲食就是塔裡，是北印的主食，它是由幾種咖喱組合而成的套餐，其中一般包括一份咖喱蔬菜、咖喱雞、咖喱豆子湯和一份酸奶，搭配不同風味的飛餅或是米飯。價格通常在8塊錢到20塊錢不等，最便宜的當然是全素的，在當地由於信仰和價格的原因人們往往更加傾向於速食主義，所以在當地有很多全素的餐廳。
除了飛餅、米飯與茶，印度人最不能離開的就是奶，這裡的奶製品包括甜點、酸奶和奶昔，是走在北印街頭隨處可見的美味。印度甜點可算得上是這裡的傳統飲食，主要的一種點心就是以牛奶為原料的奶條，味道介於芝士與奶酪條之間，酥軟可口，奶香濃鬱，一塊錢就能買上一份。另外一種奶製品就是酸奶奶昔，把打得起奶泡的牛奶加上一份老酸奶，冰鎮的牛奶夾著順滑的酸奶，入口冰爽醇香，在最炎熱的夏季奶昔店門口總是圍著層層的食客，瀰漫的奶香又吸引了更多食客，兩塊錢就能享受一杯濃鬱的北印風味的奶昔。
行走在加爾各答的市場，嘈雜擁擠，街道髒亂是這裡的常態，但是北印度的傳統美食也正是從這些小巷弄中誕生，也成為了北印地區人們鍾愛的美味，這些食物時當地人的每日必備，也是在貧苦的日子中的美好的慰藉，來到印度不如入鄉隨俗，也如當地人一樣在街頭巷尾嘗嘗這些對於當地人而言作為生存而存在的美食。