記者 | 吳容編輯 | 昝慧昉
「現在已經5月底了,要在一個月時間內幫加盟商落位,包括設計、裝修、培訓等等。」上海阿香米線母公司何勇集團的一間辦公室裡,創始人何勇正在忙於安排新店進場工作。
隨著疫情逐步好轉,為了趕上暑期的消費高峰,6-7月何勇集團將有十幾家門店集中面客。
阿香米線是該集團旗下主力品牌,於2000年創立,主打客單價30-40元之間的雲南風味瓦罐米線,門店大多選址購物中心和商場,如今在全國門店數量已達550家。
除阿香米線外,集團今年下半年還將對旗下另外5個快餐品牌重點布局,包括哚哚米線、張寨村陝西面、激力雞排等,預計新增門店200餘家。
何勇集團旗下快餐品牌版圖。圖片來源:贏商網
這波逆勢開店,實際上也順應了後疫情時期快餐這一品類較快回暖的趨勢。
贏商網數據顯示,中式快餐的增速以及補充性消費趨勢較為明顯,是疫情恢復最快速的業態之一。
歐晰析諮詢公司提供給界面新聞的一份餐飲調研報告亦提到,大規模的關店將嚴重影響餐飲企業第一季度的銷量數據,不過連鎖快餐店受到的影響相對較小。
疫情期間,阿香米線關閉了50多家門店。在經歷了2月的焦慮期和3月的逐步恢復後,何勇透露,4月阿香米線營業額恢復了65%,5月這一數字達到了80%。其中,山東、太原,江蘇等門店營業額比疫情前高。此外,能夠隨買隨走的小吃激力雞排營業額也超出了預期。
激勵雞排門店。
據何勇觀察,近年來街邊小的夫妻快餐店越來越少,一方面和政府規劃相關,另一方面是消費者對飲食健康安全更為關注,選擇連鎖品牌的比例更大,疫情結束之後也會表現得更明顯。公司出於對商場聚客能力的看好,下半年會在商場推廣小面積的店型。
藉助加盟方式,是有助於品牌更快搶佔市場機會的舉措。
早期阿香米線除了少數位於機場等交通樞紐的門店為加盟外,其它均為直營。現在阿香米線已開放部分加盟,集團正在大力推進的5個新快餐品牌也會採取直營和加盟並行。
為了吸引加盟商,何勇集團近期推出了「1元加盟」活動。
以加盟一家面積超過80平方米的阿香米線為例,原先12萬元加盟費降低至1元,此外加盟商需要支付的包括保證金、設計費、裝修工程費等,共計約30多萬元。何勇透露,整體招商籤約反響不錯,按照計劃,4月份籌備的二十多家加盟店將在5-6月開出。
不排除部分加盟商藉機「抄底」跑步入場。在何勇看來,有些加盟商觀察某個購物中心已經很久,疫情期間裡面某些品牌倒下了,便有空位騰出來,就能用優異的價格將它談下來;還有的加盟商是自己帶著店過來的,他們此前做正餐或其他品牌,而現在是出於對快餐品類的看好。
「快餐」的重點之一在於標準化,中餐由於相對較複雜繁瑣,烹調方式往往很難進行標準化,如何平衡好標準化與風味、個性化,是包括何勇集團在內大多數中式餐企近年來一直在設法解決的難題。
何勇認為,這些年公司在後端供應鏈、標準化上的準備已經逐步充分,這也成為了其開放加盟、規模開店的底氣來源。
半成品加工廠。
除了在山東設立半成品工廠,何勇集團還在江蘇和上海籌備了設備工廠、餐桌餐椅家具工廠等,通過在全國多個分倉把貨品、設備配送到門店。希望藉助後端規模化生產降低成本,獲得和供應商的議價能力,也易於門店快速複製。
疫情期間,快餐市場也吸引了緩慢復甦的大型餐企的目光。
海底撈繼2019年開出的低價餐飲子品牌「十八汆」麵館後,近日又孵化出了一個新的快餐品牌,名為「撈派有面兒」,第一家店已在成都開出。西貝推出了子品牌「弓長張」,同樣是定位為價格親民的「國民食堂」,主打「33道現炒下飯菜」。本身定位快餐的真功夫則是升級了一家位於廣州的門店,強調「自選小份菜」和豐儉由人,被認為能夠更好地滿足疫情後消費者的訴求。
這意味著,何勇集團未來勢必會面臨更激烈的行業競爭。