皮蛋拌豆腐，有人先焯水，有人直接拌？其實都不對，教你正確做法。
炎炎夏日，來一份皮蛋拌豆腐，爽口開胃，增進食慾。豆腐滑嫩可口，和皮蛋拌著吃，口感清涼，不管是配酒還是下飯，家人都非常喜歡。皮蛋拌豆腐的做法很簡單，一般選擇內脂豆腐，口感比較嫩。內脂豆腐可以拿來直接涼拌食用，不用煮，不用加熱，只要加些調料拌一拌就可以吃了，非常簡單。免去了夏天開爐灶時，滿身大汗的煩惱，所以一到夏天，我家基本上隔天會買豆腐吃。而且豆腐的營養豐富，是除了吃肉之外，補充蛋白質最好的選擇了，因為大豆蛋白是除了動物蛋白之外，最接近人體需求的，易消化吸收。
夏天做皮蛋豆腐時，別忘了這一步，嫩滑又爽口，真的是太好吃了！豆腐雖然可以直接吃，但是難免會有很重的豆腥味，但也沒必要焯水，特別是內脂豆腐，焯水容易將豆腐弄得稀碎。我們只要將內脂豆腐倒扣在盤中，切成1釐米左右的厚片，蒸鍋水開鎘水蒸2分鐘即可，這樣既可以去除豆腐豆腥，豆腐也不易碎，吃起來嫩滑又爽口且更有食慾。下面就跟著小編一起來看看具體做法吧～～
【皮蛋拌豆腐】
所需食材：內酯豆腐1盒，皮蛋2個，蔥蒜等適量，食用油、芝麻油、蠔油、生抽、香醋、白糖等適量。
具體做法：1、把內酯豆腐上面那層包裝膜撕掉，反扣在盤子上，用剪刀剪掉盒子的四個角，把裡面的水倒掉，豆腐就會脫落在盤中了，然後把豆腐切成1釐米左右的厚片，因為嫩豆腐比較容易碎，所以建議直接在盤子裡切。
2、水開後隔水蒸2分鐘左右。雖然內酯豆腐是可以直接食用，但蒸一蒸為了讓它的內部水分排出來一些，那樣的豆腐口感會更好。
3、皮蛋衝洗表面，輕輕地將整個皮蛋殼敲碎，剝開一個小口子，只需一撕拉皮蛋就剝好了，然後在刀口兩面抹上醋，將皮蛋切成小丁備用，這裡抹醋可以防皮蛋粘連，又可去腥。
4、鍋燒熱倒入少許食用油，倒入蒜末小火炒至微黃，炒出蒜香味即可關火，接著加入1勺蠔油、1勺生抽、2勺香醋、少許香油和白糖攪拌均勻，最後放入切好的蔥花。因為蠔油和生抽都有鹹味，所以這裡就不需要放鹽了。
5、將切好的皮蛋碼放在豆腐上，然後淋上調好的料汁，這樣一份美味的皮蛋拌豆腐就完成了。
小貼士
1、皮蛋拌豆腐時，將豆腐上鍋蒸一下，既可以去豆腥，又能保持豆腐的營養不流失。
2、剝皮蛋的又快又完整的小方法：輕輕地將皮蛋的外殼都敲碎，再沾一點水，剝開一個小口子，只需一撕拉，這樣一個完整的皮蛋就剝好了。
3、切皮蛋不粘刀的小方法：在刀口兩面抹上醋再切，一點都不粘，抹醋還能去皮蛋的腥味，以及中和皮蛋中的鹼。
做皮蛋拌豆腐時，先將豆腐上鍋蒸一下，去除豆腥和豆腐中多餘的水分，再拌食口感更好。大家覺得這個方法好嗎？皮蛋拌豆腐大家平時是怎麼做的呢？歡迎在下方留言交流哦！我是拾味舒，今天的美食就分享到這裡了，感謝每位讀者的觀看，覺得今天文章不錯，請點一個贊或轉發，感謝您對我的支持！