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1、花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱，外形似鰱。身體偏扁，頭部大而寬，頭長約為體長的1/3。口亦寬大，稍上翹。眼位低。鰓孔較大，鰓蓋膜很發達。鱗細而密。背部青黑色，體側深褐帶有黑色或黃色花斑，腹部灰白，各鰭淺灰。
2、 今天老劉就來分享一下「剁椒花鰱魚」的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
花鰱魚3斤、剁椒150克、蒜子80克、泡姜50克、泡野山椒20克、豆豉10克、小蔥10克
4、先把花蓮魚頭魚尾斬下，然後把魚頭中間破開，再在魚頭上斬幾刀 這樣容易入味，再去除魚頭裡黑膜和血水，再把魚尾尾鰭修整齊。然後把魚頭、魚尾、魚段洗乾淨備用
5、再把魚段從龍骨中間切開，去除龍骨和肋骨，然後把魚肉片成魚片。再放入盆中醃製下，先放入3克食鹽、兩克味精、少許料酒，用手抓勻，然後倒入一個蛋清，用手揉抓起黏性，再加入半勺生粉，攪拌均勻，然後都入少許食用油，攪勻醃製30分鐘
6、然後把小蔥切末，蒜子壓扁斬成蒜末，泡姜切薑末，泡野山椒切辣椒圈
7、再把擺有魚頭和魚尾的盤中，中間放入醃製好的魚片備用。鍋中倒入80克大豆油，先放入蒜末、泡薑末、豆豉爆香，再放入剁椒、泡野山椒繼續翻炒，然後加入20克生抽，把剁椒熬製濃稠
8、然後把熬好的剁椒放在魚頭和魚尾上，魚片保持原味不要放剁椒。然後放入燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘，時間到時夾出魚盤，撒上蔥末放上香菜點綴。這樣一盤魚頭尾香辣，魚片鮮嫩的剁椒花鰱魚就做好了
9、剁椒魚是湖南湘潭的一道傳統名菜，屬湘菜系。以魚的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
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