河南人不僅能喝酒，更會勸酒。一般喝酒的時候，除了主家與客人，還會叫上幾個能喝酒的人來當正副主陪。之前吃酒席的時候都講究對陣，雙方陣營裡都會叫幾個能喝的人，非把對方喝吐了，出洋相了才肯罷休。河南人的餐桌上無酒不成宴，有不醉不歸的說法。
「敬一個、端兩個」這是河南人喝酒的風俗，在河南人的酒桌上，敬酒之前首先要把自己杯中酒清乾淨了，敬酒時再來句「我幹了，你隨意」。雖然嘴上說著隨意，但是敬的酒卻一定要喝完，這表示著對敬酒者的尊重。
在坐席的時候，擺盤也很講究。送行酒中，在魚端上餐桌上，有著「頭三尾四背五肚六」的規則。這種規則碰上那種不能喝酒的人，多半是醉了。除此之外還有個遊戲，就是按照香菸的盒子的三個不同高度，來給酒杯倒酒。河南人作為主家請客喝酒，被請的人很多都時候都是「望杯興嘆」。請客的喝一杯 被請的最少就得喝三杯 這就是河南人喝酒的習慣。
河南的酒文化不僅比較彪悍，而且對喝的酒也比較講究。在河南人的酒杯裡，三四十度的酒不叫酒，那是水。要喝酒的話，都是五十度往上的，四五個人吃飯，就要喝完一箱。河南人喝酒是白酒兩斤半，啤酒隨便灌，喝酒就喝酒，吃菜是敷衍。
也許是河南人太會喝酒了，偌大的河南白酒市場讓很多外省酒也垂涎三尺。早些年河南的本土酒不管在外省是什麼樣子，在河南本土是非常受大眾歡迎的。都說天下美酒多，只有寶豐最好喝。仰韶斟滿，情義暖暖。若想解憂煩，杜康大口乾。但是隨著外省酒企的長驅直入，河南本土酒喝著喝著卻沒有了。
值得一提的是河南的勸酒令也很有趣，比如中年人勸酒 作為敬酒方時會說：一條大河波浪寬，端起這杯咱就幹。 因為河南人作為主家人太能喝了，於是被敬酒的人也是見招拆招，被敬酒人會說：「萬水千山總是情，少喝一杯行不行， 」更有「「屁股一抬，喝了重來」的說法。總之一句話，在河南被請客吃飯時，酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了趕緊跑。
河南的酒文化源遠流長，河南的酒桌文化更是有著渾厚濃重的歷史。你或許說河南人喝酒不行，但是你說河南人不會勸酒，這是絕對不行的。有朋自遠方來，不亦樂乎。河南人自古就是熱情好客的，會七葷八素的招待你，大口喝酒大口吃肉。
但是隨著時間的推移，如今河南人的酒桌上很多時候是主方不開酒，客人很少主動開酒。曾經的大杯划拳行酒，如今也是小口小口嘗味道了。喝酒的人還有很多，但是勸酒的人越來越少了，出門在外老婆交代，少喝酒、多叨菜，夠不著了站起來。