想必大家都聽過或喝過普洱茶，其實普洱茶分兩種，一種叫普洱生茶，另一種叫普洱熟茶，兩者有較大的區別。很多人分不清生茶與熟茶，以為生茶都是散茶，或者經過緊壓的都是熟茶，其實不是，不能以形態來推斷生茶與熟茶，因為生茶也好，熟茶也罷，都有散茶與緊壓茶的形態。
普洱生茶經過殺青、揉捻、曬乾製成曬青毛茶，再以雲南大葉種曬青毛茶為原料通過自然的方式陳放，進行後期的自然發酵與轉化。生茶有散茶的形態，也有製成各類型的緊壓茶形態，比如餅茶、磚茶、沱茶、龍珠等。而普洱熟茶則是雲南大葉種曬青毛茶為原料經過人工渥堆發酵等工藝製成，也有散熟茶，也有緊壓茶，但大部分都會經過蒸壓，一來緊壓茶存放便利，而後便於熟茶的後期轉化。
生茶與熟茶的不同點有很多，比如在外形上，生茶較綠，熟茶較黑。在香氣上，生茶以清香、荷香、毫香為主，熟茶以陳香、棗香、參香為主。在湯色上，生茶金黃色，熟茶紅褐色。在滋味上，生茶苦澀味較重，熟茶苦澀味較輕。生茶茶氣重，茶性刺激，腸胃不好的人可能喝不來。
而熟茶茶性溫和，接受難度較小，換言之對腸胃的刺激極小。生茶需要要放一段時間，比如放幾年，滋味就會好很多，因為生茶是需要後期轉化的時間，所以喜歡普洱茶的人會喜歡存茶，因為普洱茶放久了，滋味與新茶不一樣，不僅茶氣減少了，苦澀味也弱了，滋味變醇厚了。當然熟茶也是能貯存的，但熟茶已經經過人工發酵，所以直接拿來喝就行，不會因苦澀味太重而喝不下。雖然熟茶可以存，但與生茶比後期轉化空間大小的話，那麼生茶勝過熟茶，因為生茶靠自然陳放，更有成長價值，只不過獲得好滋味的時間會比熟茶來得更久。
有茶友問，那麼生茶久存之後會變成熟茶嗎？答案是不會，因為生茶與熟茶不是一個類型的茶，雖然都是普洱茶，但是兩個類型的，因為生茶與熟茶的發酵方式不一樣，前者是以自然陳放的方式達到發酵的目的，而後者是人工渥堆發酵，人為幹預，使用速成的辦法，去掉了普洱茶的苦澀味。值得一提的是，熟茶工藝是在1973年被研製出來，1973年以前是沒有熟茶的。所以如果有人說自己的熟茶年份有一兩百年，那麼幾乎就是假話。
總之，生茶久存之後只會變成老生茶，而不會變成熟茶。判斷普洱茶屬於生茶還是熟茶，是看發酵方式，而發酵方式是製成成品茶前就已經完成的事，沒有人會把已經是成品茶的生茶再拿去人工發酵，製成熟茶。也就是說，靠後期存放，生茶不會慢慢變成熟茶。如果是改變發酵方式，那麼生茶在某種程度上可以變成熟茶，只不過變來變去，茶葉品質肯定會受到些影響，想必沒人願意這麼做。
文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）
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