蝦仁滑蛋用料簡單，一般的家庭主婦都會做的菜，軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，炒出來的菜品也是色澤金黃。這道菜不僅好吃好看，而且營養豐富，蝦肉有著益氣補陽、通絡止痛的功效，可以說是男女皆宜。然而這道菜做法雖然簡單，但是很多人卻炒不好，這是因為他們沒有掌握到最重要的一點。
很多人做這道菜的時候，可能會單純地將雞蛋炒散，下入蝦仁炒熟調味就出鍋，其實這是錯誤的做法。一碗好吃的蝦仁滑蛋應該是要有茶香的。這道菜中茶葉可謂是最重要的食材，選用的是上好的龍井茶葉來烹製，因此炒出來的菜茶香味十足，吃起來香嫩不已。下面就來看看這道菜的具體做法。
買適量的基圍蝦，去頭去尾，剝掉外殼就是蝦仁了，這個千萬不要去買剝好了的蝦仁，這種雖然方便，但是非常的不新鮮，大部分剝好了的蝦仁都是死蝦湊成的，非常的腥，做出來的菜也就不好吃。新鮮的蝦仁裝入玻璃碗中，只需要加入一點鹽，用筷子拌勻入味，即可去除腥味，還保持了原汁原味。
等你能夠看到碗中有少許的汁水的時候，加入一個雞蛋清、少許的澱粉，用手抓拌均勻，這一步我們稱之為上漿，目的是為了讓蝦仁吃起來更加的滑嫩爽口。另取一個碗，在裡面打入三個雞蛋，在加入一點小蘇打和醋，用筷子勻速打散。
加入的兩樣食材都能夠讓雞蛋吃起來更加的蓬鬆，但是注意醋不要加得太多，不然就變成了酸雞蛋了。起鍋燒水，將水燒至冒出密集的小泡泡，就將上好漿的蝦仁倒進去焯燙，因為有粉漿的原因，一開始蝦仁肯定是會互相粘連，我們要用筷子迅速將其撥散。
煮到水面有一層白色的浮沫，且蝦子微微發紅，拿漏勺將蝦仁撈出裝盤，撈出來的時候可以稍微控下水。這裡不要將蝦仁煮得太熟，後面還要進行炒制，煮得太熟會倒入蝦仁過老。找一個乾淨的壺在裡面倒入冷水，開大火燒至一百度，然後將水倒入裝有龍井茶的杯子中，用泡一杯龍井茶。
還有要注意一定要用一百度的滾水，這樣才能將茶葉中的茶多酚元素全部釋放出來。茶葉泡個三四十秒，將平底鍋內的汙水倒掉，清洗乾淨鍋子，將泡好的茶水倒進去。開小火再次煮至微微沸騰，下入雞蛋用茶水將雞蛋底部煮製。
期間要用鍋勺不停的翻動雞蛋，但是動作一定要輕，要讓雞蛋全部吸收，等到鍋內看不到茶水的存在，雞蛋也呈現出微微凝固的狀態，就可以撈出備用。再次起鍋，鍋內倒入少許的食用油，下入焯好的蝦仁，翻炒一會，將用水煮過的雞蛋下進去，炒至蛋液差不多全部凝固，加入少許鹽、撒入一把枸杞，炒勻就可以出鍋了。
把握不住出鍋時間的，也可以多煮一會，用龍井茶水煮過的雞蛋會非常的滑嫩，即使你炒的時間稍微過了也不會老，因為煮過後含水量很高，炒起來不會老，而不是沒有油直接下雞蛋炒，沒有油是會粘鍋或者是糊鍋，雞蛋也會吃起來乾巴巴的。
這樣一道鮮嫩多汁的茶香蝦仁滑雞蛋，只要記住用茶葉水煮一下雞蛋，味道就能讓你為之折服。