蝦仁滑蛋是我們家孩子最喜歡的一道菜，每當孩子挑食不肯吃飯的時候，我都會炒上一包蝦仁滑蛋，孩子都會忍不住多吃一碗米飯，也正是因為孩子愛吃，每次我都會去超市買上比較多的蝦仁放在冰箱裡面放著，孩子想吃的時候就直接給孩子做。
有時候家裡沒有雞蛋了，我也會把蝦仁之間拿出來炒著吃，然後再加一點蠔油，孩子也特別愛吃，但這個吃法營養不是特別全面，孩子還在長身體，多吃一些雞蛋還是比較好的，下面我就教大家怎麼做這道蝦仁滑蛋，保證每個孩子都愛吃。
我們要準備的食材有蝦仁，雞蛋，蔥花，蛋清，胡椒粉，料酒，水澱粉。首先我們要把買回來的蝦仁洗乾淨，然後往裡面加入少量的鹽，泡上十分鐘再清洗乾淨，這樣就能把蝦仁表面的粘接都洗掉，吃起來口感也會更順滑。
就讓我們把洗乾淨的蝦仁瀝乾水，往裡面加入食鹽，料酒，雞蛋清抓均勻，再往裡面加入少量的澱粉，然後用手抓均勻醃製十分鐘左右。在鍋裡面燒開一鍋水，然後把蝦仁都倒進去燙三十秒左右，然後就把燙好的蝦仁撈出來瀝乾水分。
接著往碗裡打入幾個雞蛋，把雞蛋攪拌均勻打成蛋液，再往裡面加有一點鹽和蔥一起打均勻。然後再往裡面加入燙過的蝦仁，再倒入一點水澱粉，攪拌均勻就可以開始煎了。
往鍋裡加入適量的油，然後把油鍋熱一下，接著再把混合好的蝦仁和蛋液倒進去，一開始的時候先不要翻動，等到表面凝固以後再開始翻面，接著就把雞蛋和蝦仁煮熟就可以。等到全部都做完以後，就可以用鍋鏟鏟成塊狀，然後關火出鍋就可以了，吃起來嫩滑可口非常美味。
在做這道菜的時候，大家一定要注意，買回來的蝦仁清洗乾淨以後一定要用水泡上一會這樣才能把蝦仁上面的粘液洗掉，因為我們買回來的蝦仁可能不是非常新鮮，有的無良廠家在運輸過程中，會往蝦仁上面倒入一些防腐劑，以便增加儲存時間，所以我們一定要先浸泡一下，才能把蝦仁表面的髒東西都洗乾淨。
另外我們往蝦仁上面加入雞蛋清，再拿去燙，是為了可以保證蝦仁的水分不流失，並且表面粘的雞蛋清拿去燙的話，會在蝦仁表面形成一個保護層，這樣燙完水的蝦仁吃起來口感就不會太柴，並且還非常順滑，大家要注意的就是燙的時間不要太長，半分鐘左右就可以。