以前去茶餐廳的時候，一定會點的菜就是蝦仁滑蛋。蝦仁有著Q彈的口感，搭配上鬆軟雞蛋， 營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。家裡的小孩都非常喜歡這道菜，忍不住多吃一碗米飯。多放一些雞蛋，鮮嫩又營養。
家裡多買一些基尾蝦，空閒時多剝蝦放在冰蝦，想吃的時候就拿出來炒一炒。只需要加三個雞蛋就可以了，喜歡的朋友記得收藏。
所需食材：蝦，三個雞蛋，蔥花，蛋清，黑胡椒粉，料酒，水澱粉
1、首先，我們必須洗淨購買的蝦，然後加入少量的鹽，將其浸泡十分鐘，然後清洗，以便可以洗掉蝦表面的所有粘附液，做起來味道會更順滑。
2、讓我們瀝乾蝦的水分，向其中加入鹽，料酒和蛋清，再向裡面加入少量澱粉，然後將其均勻醃製約十分鐘。燒開一鍋水，然後倒入所有蝦，煮沸約30秒鐘，然後將蝦撈出瀝乾水分。
3、然後將三個雞蛋打入碗中，攪拌均勻，打成蛋液，然後加入少許鹽和蔥將其打勻。然後加入焯水的蝦，倒入少許水澱粉，攪拌均勻，開始煎。
4、在鍋中加入適量的油，熱油，然後將蝦和雞蛋的混合液倒入進去。一開始不要翻動，等到表面凝固後再翻面，翻炒均勻。等到蝦仁和雞蛋變熟關火。
裝盤的蝦仁炒雞蛋，嫩滑可口。這裡需要注意的是，買回來的蝦一定要泡水清洗，這樣才能清楚上面的粘液，市場上的蝦可能沒有那麼新鮮。另外，我們先加蛋清再焯水，才能確保蝦仁的水分不會流失，蛋清會在蝦的表面形成保護層。這樣做出來的蝦仁口感不會太柴，還非常順滑。
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