土豆燒排骨——家常菜，雖然此菜做起來花費時間比較長，但是確實是個硬菜，很好吃也很下飯，下面我給大家簡單介紹下我的土豆燒排骨做法，大家有不同做法的也可以相互關注交流下。
原材料：排骨500克、土豆500克、老薑、蒜子、朝天椒、蔥、八角、桂皮、香葉、蠔油、豆瓣醬、生抽、鹽、油等。
第一步：首先將排骨剁塊洗淨，土豆切成1*2CM的小塊放入水中浸泡，防止粘黏，將朝天椒、蒜子、老薑、八角、香葉等配料洗乾淨備好。
第二步：將排骨放入鍋內，加入冷水和少許料酒，開火將水燒開1分鐘，煮掉排骨中的血水去除腥味，然後撈出用水清洗備用。
第三步：鍋內放入菜籽油，待油7成熱後放入排骨翻炒，炒到排骨變金黃即可，注意翻炒過程中多攪拌下，防止燒焦。
第四步：待排骨變金黃後往鍋內加入清水300克左右，老薑少許，蓋上鍋蓋燉15分鐘，目的是把排骨燉軟一點，否則咬不動（現在可能有人會問怎麼不放鹽，因為現在排骨放鹽了，後期炒土豆的時候又要放鹽，容易造成排骨和土豆的入鹽味不一樣，影響整體口感，所以要等到後面放土豆一起炒的時候再放鹽）。
第五步：等15分鐘排骨收汁後，將切好的土豆放入鍋中。
第六步：將蒜子、八角、香葉、豆瓣醬、蠔油、生抽、鹽、朝天椒等一起放入鍋內攪拌均勻，時間大概1分鐘，聞到香味就可以進行下一步了（桂皮用完了，又懶得出去買，所以沒放，如有桂皮放點進去味道更香，喜辣的也可以多放點朝天椒）。
第七步：攪拌均勻後，鍋內加入500克左右清水，中小火慢燉15分鐘，儘量不要中途打開鍋蓋（也有加啤酒的，但考慮到家裡有小孩和老人要吃的話，建議放清水，有高湯更好）。
第八步：等收汁後將排骨撈出，撒上蔥花，一道下飯的土豆燒排骨就完成了。
重點：
1、排骨一定要先煮掉血水，去掉血腥味。
2、為什麼2次加水煮，第一次加水是為了使排骨煮軟，容易咬爛，第二次加水是為了使排骨和土豆都能夠入味。
3、鹽一定要等放土豆一起燜的時候再放，否則會造成土豆排骨味道不一，影響口感。