圖說：不少市民前往南京東路的新雅飯店，選購半成品年夜飯禮包 新民晚報記者 陳夢澤 攝
疫情之下，年夜飯怎麼吃？安全最重要。年關將至，過年團聚的期待湧上心頭，但面對國內多地出現零星散發病例和局部聚集性疫情，減少聚集的疫情防控要求也不能忽視。記者昨天從申城部分餐飲企業了解到，今年的年夜飯訂餐情況出現新變化，相比在外用餐，不少市民選擇預定半成品大禮包，嘗試餐點自提或者送餐到家服務，把年夜飯拎回家吃。餐飲、商場企業也順應新趨勢，增加半成品、快手菜供應的品種和數量，讓市民從南北風味中感受到濃濃年味。
少數市民退訂年夜飯
過去幾年間，每逢春節將至，滬上部分飯店的年夜飯就會被預訂一空。但今年受到疫情影響，考慮到聚餐風險，少數市民選擇了退訂年夜飯，佳節團聚的形式隨「疫」而變。
「考慮再三，我們決定今年還是在家吃年夜飯了。」家住楊浦平涼路的張女士這兩天開始整理冰箱，騰出了大半個冷凍櫃為春節備貨。半成品羊排、東海帶魚段等「硬菜」都已下單，小菜場裡的風鰻也買了一條。她告訴記者，大年夜這天，會把父母和姐姐一家都請到自家來團聚。「往年我們都會訂在家門口的連鎖飯店吃年夜飯，但今年再三思考，還是改到了自己家裡，畢竟風險最小，安全第一。」
記者從光明邨、和記小菜等飯店獲悉，最近一段時間，陸續有市民來電，取消年夜飯預訂。「儘管不多，但我們確實接到了幾桌退訂年夜飯的電話。」光明邨的經理項開宇說，顧客退訂後，空出來的桌數不再對外銷售，而是索性撤臺並拉大桌與桌之間的距離。同時也可以要求年夜飯全部打包，帶回家用餐。
和記小菜區域總經理楊海則告訴記者，這兩天門店正主動打電話和顧客確認，年夜飯的預定是否有變動。「顧客如果要退訂，我們會積極配合，另一方面也會提供其他解決方案，例如年夜飯打包回家吃的話，會給到一個折扣價，當然也可以選擇延期消費等。」
圖說：新年家宴禮盒中包含不少硬菜
半成品大禮包銷售增長
去年春節前，突如其來的疫情給餐飲企業帶來不小的衝擊。因此，今年餐企積極適應防疫要求，改變經營策略，提前推出半成品、熟食等年夜飯大禮包，滿足消費者「省心省力」的需求。
全家福、幹燒明蝦、糟溜魚片、蒜香骨……國際飯店的2021新年家宴禮盒中，都是招牌菜。「我們的半成品禮包基本銷售完了，今年的銷量同比增加了20%。」國際飯店副總經理錢敏說，提前預定的大多數是老客人，往年都在國際飯店堂吃年夜飯，今年選擇在家烹飪半成品，記憶和味道都不變。
杏花樓今年則推出了兩種年夜飯半成品套餐，一種是在線上、門店下單，電話預約後送貨上門，另一種則要在飯店自提，包括冷菜、熱菜、砂鍋、醬料等9套自製半成品套餐。「冷熱菜都分A、B套，方便顧客靈活組合。」杏花樓餐飲部經理汪夏萍說，無論是4-6人小家庭，還是10-12人大家庭，都能自由搭配選擇，品種相比去年增加了30%，銷售也很不錯。
「去年的疫情讓不少人養成了在家做飯的習慣，所以今年我們的半成品、快手菜賣得不錯。」記者從新雅粵菜館獲悉，為了讓顧客在家也能吃到大師手藝，新雅大廚用近一年的時間改良配方和火候，竹蓀枸杞燉草雞湯、蟹粉黃魚等硬菜都能在家加熱後上桌，就連蔥姜等配料都備齊了。目前新雅粵菜館的半成品年夜飯已銷售15萬套，從1月中旬開始，廚師們將開啟24小時上班模式。
常年排隊購買的光明邨熟食也是上海人年夜飯餐桌上的「明星」。為了確保節日供應，預計大廚們將在1月底進入24小時翻班的狀態。「今年的訂單預計會比往年多10%，不僅有老上海人喜歡我們的熟菜，也有留在本地過年的新上海人。」項開宇說，即便是春節期間也會根據需求來確保供應。
相比數千元一桌的年夜飯，半成品大禮包的價格也十分實惠。記者從多家餐企了解到，一桌10人份的半成品年夜飯基本上在千元上下，招牌菜、經典菜都在其中。例如和記小菜這兩天最新推的年夜飯禮盒，會員價是788元，同樣的菜品和分量在店裡吃則要近1500元。
南北年菜全都備貨充足
「宅家過年」的大趨勢下，上海各大商超、新零售企業也提前做好了準備。不僅有新鮮食材、南北乾貨、糖果酒類等傳統節日產品，還開發了一系列全國各地風味的快手菜，讓市民在家享用團圓飯。
「今年我們開發了近百種快手菜產品，比如佛跳牆、花膠雞、八寶鴨、火鍋等全國各地風味的菜餚，其中不乏和知名餐廳例如蘇浙匯等合作開發的菜品。」 叮咚買菜副總裁熊衛介紹，由於今年鼓勵儘量待在本市過年，為了讓外地人也能吃到家鄉菜，叮咚買菜還推出了各地菜系的菜品，比如港式佛跳牆、海南文昌椰子雞、老北京羊蠍子火鍋、本幫八寶鴨、川式沸騰牛蛙等，將南北風味都包括其中，同時還開發出輕量級的「大菜」，例如299元的佛跳牆，剛好夠2~4人的小家庭食用，口感不變，分量減少，可以避免浪費。
圖說：消費者正在山姆會員店內採購 採訪對象提供
山姆會員商店今年則首次推出「年味全家福」系列年夜飯套餐，不僅包括了佛跳牆、大盆菜、豬肚雞湯等硬菜，還配齊了主食、甜品等，組合為4-6人及7-8人套餐，可以在大年夜和年初一配送到家。除了傳統菜式，部隊火鍋、壽喜鍋、巧克力披薩、烤羔羊排等異國風味也給年夜飯帶來新選擇。記者了解到，山姆今年的熟食品類備貨量較去年翻倍，肉類、蔬菜和雞蛋品類供貨量則將是去年同期的1.5倍。
家樂福則表示，店內在售的新雅半成品菜系列增加到了25種，還有小南國、大希地等品牌的快手菜，確保節前節中供應。
新民晚報記者 張鈺芸