儘管眼下還處於疫情防控常態化階段，但隨著春節的臨近，老百姓最看重的年夜飯的預訂已經火熱。很多飯店還是相信，春節年夜飯應該會出現大的反彈，目前多家飯店預訂量已經達到往年的七八成。疫情之下，消費者對飯店年夜飯安全、衛生的關注多了起來，這也讓年夜飯小份菜、分餐制、外賣到家等差異化服務增加。年夜飯訂餐回升，對於拉動餐飲業發展、激發消費潛力是好事，不過各方應多些對疫情防控、反對鋪張浪費、防範消費踩坑等「冷思考」。
熱門飯店年夜飯預訂
已達往年七八成
前幾天，市民周蕙去某四星級酒店參加親戚的壽宴，用餐過後，因感覺這家酒店的菜餚質量、環境、服務都很滿意，和先生當即就準備將家裡的年夜飯訂在這裡。可是去前臺宴會預訂一詢問，春節能容納兩桌的包廂已經全部被訂完。「本來還在猶豫要不要訂，怕和去年一樣因為疫情退掉，現在打聽一下熱門的飯店，有的直接告訴我已經沒有了，看來是要抓緊訂了……」周蕙感慨不已。
隨著生活條件的改善，酒店春節年夜飯預訂火爆已然成為慣例。「國慶節就有人預訂年夜飯了，上個月我們酒店的22個包廂就已經全部訂完。」某熱門餐企負責人告訴記者，相對來說大廳還有一些餘位。一家老字號飯店負責人則表示，年初因為疫情影響，浪費了許多食材，損失比較大，所以今年年夜飯的宣傳力度沒有以往大，不過春節包廂目前也已經訂出八成左右，還有客人甚至把2022年的春節年夜飯訂金都一併交了。「2020年春節因為疫情，很多人都錯失了和家人團聚的機會，今年應該有很多人願意和家人一起出門享受年夜飯，也有不少補請的。」該負責人樂觀預測。
從部分酒店公布的年夜飯價格來看，和去年基本持平。有酒店為了吸引顧客，除了推出標準套餐外，還推出私人訂製套餐，顧客可以自己指定價格，酒店負責出菜單。「作為中國人最看重的團圓宴，其實消費者對價格並不是最敏感的，只要菜品、氛圍滿足他們的要求，在宴席標準上大部分消費者一般都會選擇中高端的套餐標準。」某酒店負責人稱。
年夜飯外賣菜單擴容
受疫情影響，錫城消費者對餐廳年夜飯安全、衛生更加關注。一些餐企負責人向記者表示，將嚴格執行各項規定，消毒通風、查驗健康碼、控制就餐人數、分餐制、使用公勺公筷等等。「我們平常都會在每一道菜品上放置公共餐具，年夜飯更不用說了，也會提醒客人『寬坐坐』降低就餐密度，不一定每張位子全部坐滿。至於菜的量、價格，可以根據人數靈活調整，這些都是可以協商的。」某餐企負責人稱。
也有市民考慮春節飯店人多，還是會對在外用餐有一些顧慮。「出去吃方便，但總是有點隱憂。在家吃安全一些，但是人多做起來還是比較麻煩，春節可能會考慮外賣年夜飯。」市民李恬稱。
記者走訪發現，有類似顧慮的市民不在少數。部分市民表示，想再觀望一下疫情防控情況，做兩手準備。一些餐企也是有備無患，某酒店今年就增加了外賣年夜飯的品種。「最近已經接到好幾個電話諮詢外賣年夜飯，今年我們預測外賣半成品年夜飯的銷量肯定會比往年多。」
據該餐企負責人稱，往年飯店只推了2個售價分別為500多元和800多元的外賣套餐，銷售量約佔整體年夜飯份額的10—15%。今年特地設計了年夜飯外賣菜單，打算再擴充兩三個品種，並正在考慮如何更加安全方便地包裝和配送。
反對浪費、防踩坑 還需多點「冷思考」
年夜飯的恢復對於拉動餐飲業發展有著積極意義。不過，在疫情防控常態化形勢下，我們仍然應該更加謹慎對待。
「建議餐飲企業嚴格執行相關規定，落實消毒通風、查驗健康碼、使用公勺公筷等防控措施。有關部門要加強監督檢查，對存在的問題及時糾正。」無錫市烹飪餐飲行業協會有關人士稱。但也有飯店經營者表示，中國人過年喜歡熱鬧，對於分餐、降低就餐密度等一般只會做提醒。除了餐企的努力外，消費者也應該強化規則和防範意識，不給疫情傳播留下可乘之機。
隨著節約用餐理念逐漸深入人心，「光碟行動」已成為很多人的習慣。記者在採訪中了解到，一些飯店年夜飯也推出了小份菜，不浪費的同時也方便消費者多一些選擇。有餐企負責人稱，年夜飯是一年中最重要的一餐，所以傳統觀念裡都是越豐盛越好，該上的「硬菜」都要上齊。但是拒絕舌尖上的浪費，也應該從年夜飯做起，建議消費者可以根據就餐人數選購數量合適的菜品，避免浪費。同時，飯店也會提倡將剩餘的菜品打包，將節約理念落實到年夜飯的每一個細節上。
同時，要正視年夜飯背後的「坑」。從歷年投訴的情況來看，年夜飯主要存在飯菜衛生、價格、質量、服務等四個問題。比如消費者最不滿的只能點指定套餐不能自己點單的「潛規則」。不過，記者發現今年有飯店在這一點上的做法比較靈活。某餐企負責人告訴記者，年夜飯不能點菜其實也有一定的客觀原因，一方面春節供應商都放假，原材料不一定能全部採購齊全；另一方面如果放開點菜，桌數多的話時間上也來不及，無法保證菜品質量。但是該負責人稱，今年年夜飯如果消費者一定要點菜也會滿足一部分，但前提是要提前預約，以方便飯店為採購到所有預訂食材早做準備。整體而言，年夜飯質量主要靠飯店自律，消費者也應提高自我維權的意識，明明白白消費，別讓年夜飯變成「年夜煩」。