導讀：當今的曲奇餅乾做法多種多樣，可謂百花齊放，甜的、鹹的、純味、帶餡料的、巧克力糖面、或多口味的, 一應俱全，據不完全統計多達幾百種！可以說曲奇是大多數烘培愛好者們的啟蒙「老師」，畢竟它是烘培中的基礎，上手的難度稍微低點，依舊有不少人抱怨很難做。但沒關係，本文將要具體分析失敗的原因，和告知如何避免？怎麼做能最大程度提高成功機率。
蔥香曲奇餅乾的做法
【食材配方】：
黃油80克、玉米油40克、純牛奶50克、低筋麵粉180克、糖粉40克、鹽4克、蔥花35克。
【製作過程】：
1、把黃油取出，在室溫的狀態下等待自然軟化，到什麼程度為好，無硬塊為標準，即是手指按壓有印跡。
2、把黃油稍微打發一會，攪散後放入糖粉，繼續高速打發，直至黃油色澤變淺，變得蓬鬆輕盈。
3、加入牛奶和玉米油，以及蔥花，然後用打蛋器轉打，無需長時間，只要融合均勻就行。
4、加入過篩的麵粉，接著用刮刀切拌。注意轉圈攪拌，不然會使麵糊起筋的，烤出來口感則不脆了。切拌至看不到乾粉為止。然後烤箱先預熱5分鐘，待用。
5、將裱花袋尾部剪個小口，套入自己喜歡的花嘴，然後裝入麵糊。
6、烤盤模具耍上薄薄一層油，依次擠入餅乾糊。
7、放入預熱好的烤箱，上下火180度，烘烤25分鐘。注意，烤到後期（十五分鐘後）要注意觀察，曲奇餅乾色澤的變化，如果色澤變深了，就要調低烤箱的溫度。
8、時間到後，取出烤盤，等待涼卻後脫模。注意剛烤熟的曲奇餅乾不能吃，要等涼了吃才有那種酥脆的口感。
曲奇餅乾之常見問題解答
（1）、為什麼曲奇糊很難擠出來？
這一點是許多人在第一次做曲奇餅乾時，最常遇到的問題，有的說把餅乾麵糊裝入裱花袋後，總是擠不出，把裱花袋擠破了也無濟於事。於是埋怨配方有誤，或者怪裱花袋的質量不行之類的。
其實，主要是以下其中的細節沒有把握好而導致的。
【A】麵糊太幹了：顯然易見，麵糊幹稠則發硬，此時是擠不出來的。那為什麼麵糊會幹呢？首先是比例不對，「溼性」和「乾性」的食材配比不均衡，也即是黃油和玉米油，以及牛奶這類「溼性」食材用量過少，反之乾性的麵粉比例過多，就會出現麵糊過幹的現象。
解決方案：
要掌握好正確的比例，「溼性」的食材佔據比例不可少於45~50%。
【B】選錯麵粉種類：筋度越高的麵粉，吸水性就越強，那麼按照上方的比例添加入的「溼性」食材用量明顯不夠，導致麵糊發乾偏硬，所以擠不出來。
解決方案：
如果是用中筋麵粉，或者高筋麵粉來做曲奇餅乾，則需要加多一點牛奶，或者黃油和玉米油。但個人還是推薦用低筋麵粉來做，畢竟筋度低，烤出的口感比較酥脆。
【C】黃油狀態不對：黃油若是沒有打發到合適的程度，首先是體積不大，不能包裹住乾粉，即是不能完美融合一體，則會過幹。此外，如果是天氣冷，打發過後靜置一段時間的黃油，也會凝固而變幹。
解決方案：
黃油要加入糖粉後要打發到色澤變白，和體積明顯蓬鬆變大，紋路呈現「羽毛狀」。其次，當麵糊調好時要及時擠出成型，烘烤。
（2）、為什麼烤出來花紋消失了？
這是新手常遇到的第二大問題，曲奇餅乾胚沒烤之前菱角分明，花紋挺漂亮的！可為什麼烤出變得爹媽都認不出來了呢，不是塌縮成一坨，就是花紋全沒了，或者花紋變異，不是原來想要的形狀。但，用心不難發現是由以下其中的原因造成的！
【A】麵糊過稀：參加上面提供的比例，看看是否「溼性」食材佔據比例過多，是的話就會出現過稀而可塑性不強，烘烤時融化回縮了。
解決方案：
若是比例是對的，麵糊過稀則是因黃油打發過度，變成了油水分離的現象，那麼定型性就變差了，烤出來自然花紋消失。
【B】麵粉筋度高：沒錯，這也是花紋消失的原因之一，麵粉的筋度高，意味著延展性強，烘烤時會膨脹度高，則會把花紋撐變形了。
解決方案：
這不是做麵包，不能用高筋麵粉，只能用低筋的才行，它的延展性差，烘烤時就不會大幅度膨脹而導致變形了。
還有，前面也強調說不能轉圈攪拌，好比饅頭麵團揉越久，蒸出來越蓬鬆筋道。而曲奇餅乾是相反的，麵糊是不可以起筋的。
【C】烘烤溫度低：曲奇餅乾胚就算是前期的步驟沒有出錯，花紋也漂亮，如稍有不注意，就會在一步栽跟頭。例如，烤箱沒有預熱，或者烘烤的溫度低，曲奇餅乾胚不能快速定型，則會出現融化的現象，導致塌縮變形，甚至化成一坨。
解決方案：
烤箱要提先預熱，然後放入曲奇餅乾胚，前期的溫度要高（上下火180度），使其迅速定型，烘烤到色澤變深時，可適當的調低溫度，讓曲奇餅乾內部熟透，也變得酥香可口。
曲奇餅乾小技巧
①、如果室溫較低，黃油自然軟化慢，嫌等待的時間長，怎麼解決呢？我來兩個建議供你參考選擇：
其一，黃油儘量切小塊一點，然後裝盤放在微波爐裡，調低檔火加熱，每30秒取出觀察，直至軟化到合適的程度。
其二，黃油封上保鮮膜，用吹風機的熱風吹化。
②、用糖粉來代替白糖，能提高曲奇餅乾的成功率，因為糖粉能降低麵糊的延展性。
③、可用淡奶油來代替純牛奶，不一樣的體驗，不一樣的味道。至於做法方面是大同小異，需要注意的是，在黃油打發後，淡奶油得多次少量加入，才能融合均勻。
④、若是不喜歡蔥花的味道，可不加的呢。
⑤、每家的烤箱不同，火力有差異，以及擠的曲奇餅乾胚大小不同，那麼烘烤的時間則不一樣，所以要靈活調變。
⑥、曲奇餅乾要等自然涼後，才能密封保存，以免出現軟化的問題。
後語
以上，本次的分享完畢，要做出滿意的曲奇餅乾，其實配方並不是硬性要求，製作技巧和經驗才是核心，只要您看完後，去認真嘗試著做，相信做出來的曲奇餅乾不會差到哪去。