長期以來，曲奇餅乾一直在餅乾界佔據著重要位置。雖然是款傳統零食，當年的藍罐曲奇誰不愛啊。但是人家並沒有停止創新的腳步，比如又出了網紅雲頂（珍妮）曲奇。
因為是放進裱花袋擠出來的餅乾，根據裱花嘴就可以塑造出不同花型，所以也常常會在聖誕時被人拿來做各種聖誕相關圖形。
曲奇好吃，擠花卻能擠到讓人懷疑人生。嘻子試過不同的很多配方，也曾經擠到手都變紅腫，可太軟了花紋烤出來又會消失。啊——說多了都是淚。
在試過很多次後，嘻子終於找到了一款擠起來容易，烤出來花紋猶在的方子。今天嘻子就來和大家分享。畢竟只有能輕鬆擠，才有可能做造型，不然累都累死了，哪來心情塑形。
先把配方奉上。
低筋麵粉65克（30+35）
中筋麵粉80克（40+40）
黃油120克（60+60）
糖粉40克（20+20）
鹽1克（0.5+0.5）
奶粉14克（7+7）
牛奶26克（13+13）
抹茶粉 4克
擠花之前的操作很簡單。
黃油切小塊，軟化。
這一步是重中之重，黃油的軟化程度直接影響後期麵團的成型和擠花難易度。
軟化到什麼程度最合適呢？用手或者筷子可以輕鬆插進黃油裡即可，此時的黃油還是固體哦，千萬不要等它化成一灘或者出現了液體。否則會影響打發。
等待黃油軟化的時候，我們先來把除了糖粉、鹽和牛奶以外的所有材料混合成兩份。
30克低筋麵粉+40克中筋麵粉+20克糖粉+7克奶粉+4克抹茶粉混合均勻。
在另一個碗中混合35克低筋麵粉+40克中筋麵粉+20克糖粉+7克奶粉。
黃油軟化到位後，把黃油分成2份60克的，分別放進兩個碗中。在兩個碗中分別篩入20克的糖粉和0.5克鹽。
用刮刀將糖粉完全壓入黃油裡，這樣是為了避免打發黃油時糖粉四濺。
低速打發黃油，至黃油發白。提起打蛋頭，上面附著的黃油成羽毛狀。
只需打發片刻就可以發白了。
在兩份黃油裡分別加入13克牛奶。
牛奶要回溫的，不要剛從冰箱拿出來的。
低速打發黃油和牛奶，至完全融合。
接著把兩份粉類混合物分別篩入兩份黃油中。
一定要過篩。
用刮刀翻拌均勻至完全看不到麵粉顆粒。
然後將拌好的麵粉團裝入裱花袋中，一次少裝一點，方便擠。
用刮板把裱花袋裡的麵團推向裱花嘴處。
為了方便擠花，我們讓麵團稍稍回溫。我是選擇放在預熱的烤箱頂部，是烤箱外面頂部哦，不是烤箱裡面。也可以用手捂熱。
只要食材比例和前面步驟做得到位，比如黃油的軟化程度和打發程度，這個時候即使你稍稍讓麵團回溫，烤出來餅乾花紋也不會消失。
時間不要太長，不要太軟哦，1分鐘1分鐘的回溫，只要擠得動就可以了，千萬別為了輕鬆讓麵團太軟。其實在擠的過程中，你就會發現越往後擠越容易，因為麵團已經在你的手中回溫變軟了。
擠出的花型當然取決於裱花嘴。
我用的全部是8齒的，見圖。個人覺得6齒的也可以。這個就是一個創意，你可以隨意的變化創新，想怎麼擠都行，當然不管什麼花形，圓圈最好看。
建議為了好看，可以提前在烘焙紙上畫出圓圈。
擠小花組成的花環時，一定要保證每朵花之間都是緊緊貼住的，不然烤出來容易散掉。
擠好以後，放入熱好的烤箱。因為我擠得都是小花，也比較薄，所以我採用的是140度10分鐘+130度15分鐘。
烤好後，稍稍放涼。
現在來融化白巧克力。切堅果和水果乾碎。
白巧克力裡酌情加入一些牛奶來調節稀稠度。
我切碎了幾顆開心果和凍草莓幹，紅色和綠色嘛。
將巧克力隨意淋到綠色曲奇上，沾上開心果和草莓碎就好啦。
瞬間變身聖誕曲奇，吃起來還給黃油曲奇增添了白巧克力的甜味。
總結：曲奇只要前期黃油軟化和打發到位，後面讓其稍稍回溫，擠得不會太難，烤出來花紋也不消失。
好啦，就是這樣啦，我是張嘻子。
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