牛肉是全世界人都愛吃的食材，牛肉的消耗量僅次於豬肉，牛肉的營養價值不用我多講，牛肉含有豐富的蛋白質，而脂肪含量低，享有"肉中驕子"的美稱，也是張文宏教授一直推薦的養生健康食材。應健康專家們的推薦，今天給大家帶來一道酸酸開胃的番茄肥牛煲，在這個炎熱的夏天非常適合不過了，特別的開胃下飯。
番茄肥牛煲的主要食材為肥牛、番茄、金針菇，都是我們比較常見的食材，而番茄是其中非常百搭的食材，搭配上肥牛，吃起來有著不一樣的口感和鮮美，在我家裡的冰箱裡，番茄一年四季都不會斷貨，炒菜、煮湯，拌麵基本都少不了番茄，番茄的營養也是非常豐富的，有著美白抗衰老，提升免疫力的功效。番茄、金針菇與肥牛的搭配非常絕妙，肥牛和金針菇充分吸收了番茄的汁水，鮮嫩入味，酸甜可口非常開胃，最後吃得連湯汁都不剩一滴。下面是番茄肥牛煲的具體做法，如果你也喜歡吃，就一起做一做吧，或者有更好的方法，也可以在下方評論建議。
食材準備：番茄、肥牛、金針菇、大蒜、小蔥、小米椒、香醋、蠔油、生抽、雞精、澱粉、料酒、鹽、食用油
具體步驟：
1、將所需食材準備好並清洗乾淨，提前煮一壺開水備用，2個番茄在底部劃上十字花刀放入碗中，倒入提前煮好的開水沒過番茄，大概燙5分鐘左右，方便去皮；金針菇切掉較老的根部，然後撕成小塊，大蒜去掉外皮後切成蒜末，小蔥切成蔥花，小米椒切成小圈備用；5分鐘後取出西紅柿，撕掉西紅柿皮，切掉比較硬的蒂，然後切成小丁備用；
2、先調製一碗料汁，準備一個碗，碗中倒入1勺香醋、1勺蠔油、2勺生抽、少量鹽、雞精、一勺澱粉，用勺子攪拌均勻，料汁就調製好了，放置一旁備用；
3、起鍋，往鍋中倒入適量清水，開大火煮開後倒入少許料酒，然後下入準備好的肥牛，開中小火快速劃散焯水10s鐘左右就可以了，焯好水後撈出洗淨表面的浮沫和雜質，瀝乾水分備用；
4、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的蒜末、蔥白、小米椒，開小火不斷翻炒爆出香味，隨後倒入番茄丁，開中火不斷翻炒，直到西紅柿炒出汁水；
5、倒入適量提前煮好的開水，注意不要倒太多，這樣汁水會變淡，隨後開大火煮開，湯汁煮開後下入金針菇，緊接著倒入提前調製好的料汁，翻拌均勻後開大火燜煮2分鐘，2分鐘後下入焯好水的肥牛，翻拌均勻繼續煮1分鐘，最後撒上一些蔥花點綴增香，這道十分簡單的番茄肥牛就做好了，湯鮮肉嫩，酸甜可口，開胃下飯又解饞。
小貼士：
1、去掉外皮的西紅柿吃起來口感會好一些，也更容易炒出汁水，喜歡吃西紅柿皮的可以不去皮。
2、調製的料汁中加入適量水澱粉，可以使燉煮後的湯汁變得更加濃稠，金針菇和肥牛更入味好吃。
3、肥牛卷一定要提前焯水，這樣可以有效去除腥味和肥牛卷表面的雜質。