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大家都知道雞肉裡面含有對人體生長發育有著重要作用的磷脂類物質，這類物質對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調等均有很好的食療效果。
特別是三年以上的老母雞，如果用來煲湯營養會更加豐富，但是有一點，就是吃起來肉質沒有那麼嫩滑，口感比較柴。
用什麼樣的做法才可以使它的肉鮮嫩，吃起來不是那麼柴呢，下面我教大家一個小小的竅門，就可以解決這個問題。
首先我們將宰殺好的老母雞剁成小塊，上面還有血跡也不要緊，不要拿清水去衝洗。
然後準備一個盆，裡面放入白醋，大約需要一瓶的四分之一，再倒入清水，水量沒過雞肉塊就剛剛好。將雞肉塊在涼水裡面浸泡一個小時左右，然後再放入鍋中用小火慢慢的烹製。這樣子做出來的雞肉不但肉質鮮嫩而且味道香，熟得快。
另外用鹽水浸泡三年以上的老雞肉也能使肉質鬆軟，同時還能保住肉中所含的水分。使老母雞的肉質口感變嫩，湯汁裡面的營養也更加豐富。
特別注意的是雞肉剁好塊之後，雞肉上面帶有很多的血水，這個時候最好不要用清水去衝洗，等下您在燉雞的時候呢，大火煮開的時候把上面浮出的血沫，撈掉就可以了，這樣雞肉的口感更好的營養會更加豐富。
我這裡就不介紹雞肉的做法了，因為每個人都有自己喜歡的口味，放什麼材料自己按需搭配，是煲湯還是清炒各有所需。在做菜之前按我說的方法處理下雞肉，會起到意想不到的功效，炒著吃雞肉口感滑嫩，燉煮吃湯色靚麗，更營養更美味。值得您試一試哦，絕對會給您帶來驚喜的，感謝你i的閱讀。