湯分多種，東南西北各有不同，有飯前的清湯，也有飯後的甜湯；有超強飽腹感的濃湯，也有爽口下飯酸辣湯；有肉食動物喜歡的肉湯，也有素食者喜歡的蘑菇湯。無論哪種湯品，對於食材營養成分的保留來說，都是除了蒸煮之外最好的烹製手法。
而且在燉煮的過程中，會讓各種食材的味道發生奇妙的化學反應，產生不一樣的味道，很多平時不喜歡吃或不好吃的食材，在經過水中沐浴般的燉煮後，都會變得完全不一樣。
特別是在砂鍋這個會呼吸的鍋具中，小火慢燉的過程中，香味慢慢的經由空氣飄進你的鼻子後，那種食心大動的感覺，要比一口熱湯在舌尖迴轉的感覺還要美妙。
今天晨光帶給大家的這款靚湯，相信每個人都會喜歡喝的，不但食材用料豐富，而且都是非常容易買到的食材，烹製的過程也相對簡單，只要耐下性子，經過漫長的小火燉煮就可以喝到一碗靚湯了。
食材清單
精肋排×500克胡蘿蔔×1根山藥×半根玉米×1根生薑×一小塊蔥褲×2段紅棗×5顆枸杞×一小把食鹽×適量料酒×適量
重點食材說明
精肋排：選用無龍骨的精肋排，龍骨對於晨光來講是排骨米飯專用的，對於家庭料理來說不但肉少，還燉不出多少的骨湯，而且因為肉質是外脊的肉質，相對於肋骨上的肉來說柴了不少。胡蘿蔔：選用普通帶泥的那種胡蘿蔔，清洗過的水份與口感都不如帶泥的好。山藥：選用淮山藥，不要使有鐵棍山藥，淮山更適合於燉煮和炒制，鐵棍山藥清蒸更好吃。玉米：選用顆粒飽滿的甜玉米，或者傳統的老玉米也可以，不要使用白色的粘玉米，會影響湯的口感，吃起來也不夠爽口。蔥褲：就是大蔥葉子與蔥白中間的那一塊，最好的部位，如果你使用香蔥就整棵都用。紅棗：煮湯一定要選用小顆的紅棗，顆粒飽滿就行，那種超大顆的紅棗最好還是生吃。枸杞：補氣上品，但不宜多吃，幾粒就好。
烹飪步驟
- step01 –
將肋排冷水下鍋，放入幾片生薑和適量的料酒，大火煮開，綽掉豬肉中的血水。
PS：生薑和料酒的作用是為了去除肋排的腥味，讓湯的味道更清爽香甜；肉類綽水不像蔬菜，不能用開水下鍋的方法，這樣會讓外層快速的熟化，從而導致內部的血水無法排出來。
- step02 –
將綽好水的肋排盛出後，裝盤備用。
PS：如果鍋中的血沫很多，可以開著小火用筷子一塊一塊的將肋排夾出來，這樣肋排上就不會過多的粘上血沫了；如果你追求湯品的絕對品質，可以將溫水將盛出的肋排衝洗幾次，但不可以用涼水哦，一冷一熱會導致肉的質感變化。
- step03 –
在煮肋排等待開鍋的時候，將玉米按圖中的樣子切成三段四瓣後備用。
PS：這樣切的好處是，可以方法在肯吃的時候不用搞得滿嘴狼狽，另外可以讓玉米心的甜味充分的融入湯中，讓湯不用加糖就可以品嘗出淡淡的香甜。
- step04 –
砂鍋中的加入足夠的清水，依次加入綽好水的肋排、切好的玉米、薑片和蔥段，大火煮開後，轉小火慢燉1個小時以上的時間。
PS：晨光這個砂鍋大概加入了2升左右的清水，燉煮的時間最少要1個小時，也可以多燉一會，玉米本身是不怕煮的，排骨當然是燉煮的越爛越好啦。
- step05 –
將淮山藥和胡蘿蔔洗淨去皮後，切成滾刀塊後備用。
PS：在處理山藥時，最好是帶上一次性的手套，因為山藥的粘液在接觸到人的毛髮根部後，會發化學反應，讓你奇癢難當，而且一時半會不會消退哦；如果提前切好了山藥或去皮，最好是將它完全浸泡在清水中，這樣山藥就不會氧化變黑了。
- step06 –
排骨湯燉煮1個小時後，將切好的山藥塊和胡蘿蔔塊倒入鍋中，再小火燉煮20-30分鐘的時間。
PS：這裡的燉煮時間看你對山藥的口感喜歡程度了，如果你喜歡吃綿軟的山藥，可以多燉煮一會，20分鐘左右的時間，山藥的脆度是晨光喜歡的口感，而且這種程度，在二次加熱時，也不會讓山藥化掉，湯變的渾濁。
- step07 –
燉煮20-30分鐘後，將枸杞加入鍋中，再燉煮2-5分鐘的時間；最後加入適量的鹽調味就可以出鍋了。
PS：時間的長短，視你枸杞的幹、軟程度，晨光的枸杞放的時間有些久了，脫水嚴重，所以燉了5分鐘左右的時間，如果你的枸杞是新鮮紅撲撲的，燉個2分鐘就可以了，枸杞不宜煮太久。
晨光物語
這個時候吃豬肉是一件非常奢侈的事情，怎奈晨光一家老小都是肉食動物，還是那種只吃豬肉的類型。無奈，只好隔三差五的就要來搞個排骨吃一下，一般情況下按照晨光的這個配方裡的用量，你在購買肋排的時候，只要買兩概肋排就夠了，再多鍋中也放不下。
另外，晨光喜歡將肋排剁成小段，這樣不但看起來分量夠用、吃起來方便，也更容易將骨頭中的營養成分燉到湯中，除非是烤肋排，否則晨光不會用太長的肋排段做料理的。
晨光的每一篇食譜都是親手烹製和拍攝的，以此確保你按照晨光的方法一定會料理成功。如果你喜歡晨光的文章，請多多的評論、分享並收藏晨光的文章，這是對我最大的鼓勵與支持。晨光會盡力保證每天都寫出一篇料理食譜，讓我們一起快樂的料理美食。