今日美食推薦:山藥玉米排骨湯

2020-12-20 騰訊網

天氣乾燥適宜進補一些湯湯水水，補水的同時又能進補，一舉兩得。排骨湯味道鮮美，跟很多食材都能搭配到一起。燉上一鍋排骨湯，不僅驅寒還能暖胃。

山藥玉米排骨湯

食材明細:

主料:排骨500g、山藥1根、玉米2根

輔料:核桃12個、胡蘿蔔1根、大蔥10g、姜10g

調料:鹽5g、料酒10ml

做法步驟:

1、先把排骨清洗乾淨後斬成小段，放入鍋中加入沒過排骨的清水、蔥段、薑片和料酒，大火煮開鍋後用勺子撇去浮沫，汆燙至無血水後撈出備用。然後將核桃砸開外殼取出核桃仁，戴上手套將山藥削去外皮洗淨，玉米剝去外皮清洗乾淨，胡蘿蔔用削皮刀削去外皮；

2、將排骨重新放入湯鍋中，加入飲用水2500ml，大火煮開鍋後轉文火慢燉80分鐘；

3、先把核桃仁外面的薄皮剝掉，再把玉米橫著切成小圓段，然後再劈成小段。山藥切滾刀塊備用，胡蘿蔔切成胡蘿蔔花片備用；

4、在出鍋前30分鐘左右將切好的玉米段、山藥、胡蘿蔔塊和核桃仁分別下入鍋中，繼續小火煮20分鐘；

5、調入鹽5g，再小火煮3分鐘即可關火，鮮香美味的山藥玉米排骨湯就燉好了。

小竅門：

1、排骨提前焯水可以去腥去血漬，這樣煲出來的湯更清亮鮮美；

2、核桃要選擇新核桃，新核桃仁水分足比較新鮮容易去皮；

3、山藥分泌的黏液裡含有植物鹼和皂角素，有很強的刺激性，人的皮膚接觸之後會很刺癢，嚴重的會引發過敏性皮炎。所以給生山藥去皮時一定要戴上一次性手套，如果山藥的黏液不慎蹭到手上，也不要怕。可以在清水加一些白醋把手放裡面浸泡一會兒，過一會兒這種刺癢感就會漸漸消失；

4、燉湯水最好一次性加夠，避免中途揭蓋加水，這樣會影響湯的美味，如果實在覺得水少了，中途記得加開水；

5、鹽一定要快出鍋時候再放，起鍋前依個人口味調入鹽。除了鹽無需其它調料調味，食材本身的味道就能燉出清淡營養、湯鮮味美的排骨湯。

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