今天小編給大家帶來的是---鍋燒香椿銀魚。過去老北京的滿族貴族吃香椿的時候，必須吃紫色的香椿，綠色香椿不能吃，因為紫色的香椿在小芽一發出的時候，拿雞蛋殼給它打小眼兒，套住小幼苗，長成之後，連根兒切斷。用圈紙封住，冬天吃這個香椿的營養價值非常好。銀魚中含有維生素e，能夠起到抗氧化和防癌的作用，而且可以延緩衰老，滋潤肌膚，減少皺紋，調節內分泌。女孩子吃可以改善孕期的皮膚，達到美容養顏的效果，而且它含量非常的均勻，特別適合於人體吸收。而且銀魚還可以止咳化痰，對一些身體比較虛弱，經常咳嗽的人，也是對身體特別有好處的。
我們今天用到的食材有銀魚，香椿，雞蛋，豆腐絲，蔥，姜，蒜末，鹽，糖，醬油，香油，辣醬，料酒，白芝麻，水澱粉等。我們的第一步是需要把香椿處理一下，我們在鍋裡放一點兒熱水，把香椿燙一下，因為香椿當中含有亞硝酸鹽，所以大家吃之前，一定要用開水把它燙一下。水開了以後再放香椿，燙的時間不用太長，一分鐘左右就可以撈出，控幹水分，然後放在碗裡冷卻。
趁著香椿冷卻的時間，我們把雞蛋打碎。雞蛋起到一個粘合劑的作用。在雞蛋中加入少量的料酒去除雞蛋的腥味兒。雞蛋打碎以後，放在旁邊備用，然後我們把鍋燒熱，放入油，先用油潤一下鍋，讓油均勻的粘在鍋壁上，等油溫七八成熱的時候，我們把雞蛋放進去，趁著雞蛋沒有完全凝固的時候關小火，把銀魚放在雞蛋上，我們一定要一小張一小張的攤，因為弄得太多，我們攤不過來。然後放入適量的香椿，在香椿上面再放一層銀魚，然後我們把剩餘的蛋液，均勻的澆在銀魚上面。
接下來我們有一個比較有技術含量的動作，我們需要將雞蛋餅翻面。大家在做這個動作的時候一定要注意安全，如果您是專業的，您可以直接翻。如果你不專業的話，這時候可以先準備一個盤子，然後用一個小鏟子，掀起一邊兒，把盤子放進去，雞蛋餅放在盤子上以後，給它翻過來，放在鍋中。我們翻過來以後，再給它煎30秒鐘就可以啦，不需要時間太長。煎好以後我們把它放在案板上。
把我們做好的雞蛋餅一樣的食材，切成條，碼在盤子中，然後我們需要調一個汁兒，這時候我們點火，把鍋燒熱以後，放入適量的油。油溫還不是太熱的時候，我們把辣椒醬放進去，煸炒均勻，把油炒出紅油以後，倒入蔥姜蒜末，炒出香味，然後再淋入醬油，加入少量的鹽，糖，再加入一點兒水，攪拌均勻以後，加入水澱粉。讓湯汁更加的濃鬱。最後我們再加一勺香油，味精就可以出鍋啦。我們把做好的汁兒，淋在我們做好的雞蛋餅上面，那麼這道鍋燒香椿銀魚就製作完成啦！
銀魚身體略長，通身如銀色，除了兩隻眼是黑點外，其他全身都是潔白透明，無骨無鱗。銀魚所能供給人體的熱量，比普通的食用魚，高達五到六倍，而且它的鈣含量，也是所有魚類中的佼佼者。最重要的是銀魚中含有豐富的蛋白質和人體所必須的胺基酸，營養價值特別的高。銀魚入菜不僅能夠字樣身體，降燥熱，而且還具有很好的安胎的作用，所以懷孕的女孩子，可以多食用銀魚，不僅營養，而且可以保證自己的孩子聰明伶俐，身體發育更加的結實。每周抽出一點時間，做這樣一道菜給準媽媽吃，瞬間感覺有滿滿的愛在裡面。
大家是不是沒有想到我們做的這道菜是兩層雞蛋餅，加香椿和銀魚做出來的這道菜呢？這樣的多做法非常的特別，而且可以保證營養全部不流失，統統都被雞蛋餅包裹在食材中，從而別我們人體所吸收，集健康和美味於一身。
溫馨小貼士：
1，香椿過水焯燙，撈出備用。
2，雞蛋液中倒入料酒，攪拌均勻，然後倒入熱油，蛋液還沒有凝固前，加入銀魚，香椿，豆腐，再倒入剩餘的蛋液，兩面煎至金黃，盛出切塊。
3，倒油，姜，辣椒醬，炒香以後，放入蔥，姜，蒜末翻炒均勻，放入少量醬油，鹽，糖，清水，水澱粉，香油製成醬汁兒，淋於煎好的蛋餅子上。
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