文/咖啡小芝士
你對鹹鴨蛋油潤的蛋黃有抵抗力嗎？相信愛吃鹹鴨蛋的人不在少數，尤其是愛吃鹹鴨蛋的蛋黃。普遍也都贊同的觀點是冒油的鹹鴨蛋要更香更好吃。
那麼問題來了，這個鹹鴨蛋的油是怎麼出來的呢，為什麼有些鹹鴨蛋油多，而有些鹹鴨蛋又幾乎沒有油呢？
鹹鴨蛋為什麼流油？
鴨蛋的蛋黃中含有蛋白質、脂肪、水、卵磷脂、糖類等，而且脂肪含量豐富達到百分之三十三左右，在蛋黃中表現為小油滴的存在形式，脂肪油滴與鴨蛋中的蛋白質一起組成一個乳劑系統。
鴨蛋在醃製過程中，鹽分子穿過蛋殼進入鴨蛋內部，在水分減少的同時，鴨蛋的蛋白質會在鹽的作用下進行變性，開始凝固，另一方面蛋黃中脂肪性質也受到影響，之前蛋白質和脂肪形成的系統被破壞，原本以小油滴存在的脂肪積聚，慢慢形成我們看到的油。
流油的形成是由於蛋黃本來含有的脂肪油滴積聚滲出形成的效果。醃製時鹽的用量越多，時間越久，油的滲出量就越多，這種流油現象就越明顯。而且鹹鴨蛋被加熱會更加破壞原本的結構，流油越多。
很多朋友喜歡吃流油的鹹鴨蛋，但是要了解這樣的鹹鴨蛋是因為研製的時間久或者放了大量的鹽才出現的這種情況哦，做好心理準備就是了。
自己製作
另外，鹹鴨蛋的醃製方法也很簡單，如果對於外面賣的鴨蛋不放心，完全可以在家自己操作。
醃鹹鴨蛋的量根據自己情況確定，如果平時吃得多就多醃點，一般一次10個左右就可以。
鴨蛋洗淨泡在調好的鹽水中，密封放在陰涼的地方保存1-3個月，具體的時長要根據季節或者自己的口味來確定。醃好後吃的時候加熱煮熟就可以了。
吃鹹鴨蛋應該注意什麼？
鹹鴨蛋含有豐富的營養物質，但並不是所有人都適合吃。
鹹鴨蛋屬於醃製食品，含鹽分多，膽固醇含量也多，如果過多食用會導致血壓升高，所以高血壓患者或者心血管有異常的朋友儘量不食用。鹹鴨蛋含蛋白質和脂肪豐富，多吃會造成肝臟的負擔。
關注我，帶你吃香喝辣！