千層餅，又叫「瓤子餅」，是山東東平接山鄉一帶的傳統名吃之一。千層餅最主要的在於它層層分明，鹹香適口，當做早餐或者午餐，亦或者當做零食，吃著都會百吃不厭。正宗的千層餅脆而不膩, 酥而不碎, 下酒佐餐, 老少鹹宜。
千層餅的做法有很多，有發麵的，也有死面的，有溫水和面的，也有直接燙麵的，不管是哪一種做法，做出來的餅都是層次豐富，層層都可以揭著吃。從口感上來說，燙麵的發麵千層餅的比較蓬鬆柔軟，吃起來比較筋道、還有嚼勁。今天就跟大家分享一個燙麵千層餅的家庭版做法，柔軟酥脆層層分明，3分鐘出一張 ，作為早餐非常快捷方便。快跟我一起看看是怎麼做的吧。
【燙麵千層餅】
食材：麵粉 開水 食用鹽 食用油 五香粉 雞蛋 蔥花
【製作方法】
1、盆裡面倒進去400克麵粉，晃動一下盆地使麵粉均勻的平鋪在底部，然後用筷子在中間劃一道線，將麵粉分成均等的兩份。
2、麵粉的一邊用開水燙麵，另一邊用常溫水和面。把兩種面絮攪勻，然後下手揉成麵團。先簡單的揉成一個不是很光滑的麵團。
3、揉成麵團之後，添加少許食用鹽，放入20克玉米油，如果沒有玉米油的話可以用一般的食用油代替。然後繼續揉面，由於加入了食用油，麵團不是很好揉，這個揉面的過程比較長。最後揉成一個比較柔軟光滑細膩的麵團。蓋上蓋子，餳面一小時以上。
4、做千層餅當然少不了油酥了，準備一小碗，加入一勺麵粉一勺鹽，再放入適量的五香粉，攪拌均勻，然後澆入熱油爆香。再次給它攪成油酥麵糊，放在一旁備用。
5、保證麵團的延展性更好，我餳了2個小時。餳了兩個小時的麵團，用手指拽一下能拽很長，這說明延展性比較好。
6、面板上抹上食用油，取出麵團不揉面，直接按壓成長方形的面片。之後再用刀切成均等的四份。把每個小劑子都給它揉一揉，再團成圓球按扁，放在一邊備用。
7、取出按扁的小劑子用擀麵杖擀成薄餅，薄餅儘量擀的薄一點，由於麵團的延展性比較好，所以不用擔心將面片擀壞。
8、擀好之後均勻的塗抹上油酥，從一端將面片捲起來，捲成面卷。抓住面卷的兩端邊摔打邊拉伸。之後再從一端捲起來，收尾處按壓一下，放在底部，再按壓一下，一個漂亮的千層餅面劑就做好了。
9、把四個小劑子都弄好之後，蓋上保鮮膜餳15分鐘左右。餳一餳，將面劑擀成薄餅的時候更勁道，吃起來比較柔軟。
10、準備一個小碗，打入四個雞蛋，再放入一把蔥花，攪拌均勻放在一旁備用。
11、把餳好的千層餅小胚子按扁，用擀麵杖擀成薄餅。
12、電餅鐺預熱刷油，溫熱的時候放入餅胚，表面刷一層食用油鎖水。蓋上蓋子烙2分鐘，時間到打開蓋子給它翻個面。然後蓋上蓋子繼續烙2分鐘，就這樣重複翻面烙，一直烙到餅皮兩面都焦黃酥脆盛出
13、把餅盛出之後，倒入少許雞蛋液，之後把餅蓋在上面。烙半分鐘，翻個面盛出，重複上述的操作，倒入雞蛋液，把餅皮的另一面蓋在上面，兩面雞蛋都烙熟之後，盛出，捲起來就可以直接吃了。
烙好的餅也可以刷上自己喜歡的醬料，或者卷蔬菜卷肉都可以的，當做早餐吃 非常的好吃還解饞。
【麗曉私房話】
1.麵粉要分成兩份，一邊燙麵，一邊常溫水和面，半燙麵千層餅吃起來比較柔軟也容易消化。
2.麵團要餳1小時以上，這樣麵團的延展性比較好，擀餅的時候比較薄，烙的千層餅層次才會豐富
今天分享的燙麵千層餅您喜歡嗎？如果喜歡歡迎關注我，點讚並收藏起來學著做吧！把我是一位專注於家常美食的80後寶媽，用最簡單普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜餚。有省時的早餐，午餐，各種菜餚，還有各種面點，烘焙，零食、甜點等等。
感謝您的閱讀。如果您不知道三餐做什麼，吃什麼，或者給孩子做什麼零食，就過來看看我分享的家常美食吧，從這裡你可以找到靈感哦。如果有什麼想法和建議，歡迎留言討論，您的支持是我前進的動力。