日本威士忌有何特點?

上一篇聊了愛爾蘭、美國、加拿威士忌的特點，本篇接著聊一聊日本威士忌的特點。

以前對於威士忌愛好者來說，歐美威士忌從來都是唯一的選擇。然而近十年情況有些微妙轉變，善於學習並內化為己用的日本人在威士忌方面展現出天賦，日本單一麥芽威士忌屢獲國際級威士忌大賽大獎，逐漸引起關注並成為市場寵兒。

日本威士忌

日本威士忌的歷史

鳥井信治郎和竹鶴政孝兩人對日本威士忌有著深遠影響。 鳥井信治郎1899年創辦鳥井商店銷售進口葡萄酒，多年的賣酒經驗讓他有了資本積累並萌生自己釀造威士忌的想法。1923 年，鳥井信治郎在京都西南的山崎興建了日本第一家威士忌釀造廠——山崎蒸餾所，聘請了從蘇格蘭學成釀造威士忌技藝歸來的竹鶴政孝加入。

山崎蒸餾所

1929年山崎蒸餾所產出日本第一瓶調和威士忌「白札」。1984年，在建廠60周年時，第一瓶單一麥芽威士忌山崎12年誕生了。

山崎12年

2003 年，山崎 12 年單一麥芽威士忌獲得了國際烈酒挑戰賽（International Spirits Challenge）金獎。這是第一個獲此殊榮的日本威士忌。由此之後，山崎一路開掛，在各大威士忌賽事中所向披靡。山崎雪莉桶 2013 版（Yamazaki Sherry Cask）更是以97.5 的超高分，被威士忌權威評論家Jim Murray在《威士忌聖經 2015》中評為「年度最佳威士忌」。而山崎 50 年單一麥芽威士忌（第一版）在2018 年 8 月以 2,695,000 港幣（折合人民幣約 238 萬）成交拍賣，成為有史以來最昂貴的單瓶日本威士忌。

山崎50年

竹鶴政孝和鳥井信治郎對於日本威士忌理解不同，鳥井信治郎認為日威應當本土化、口感甜美，竹鶴政孝則堅持蘇格蘭傳統風格、認為煙燻泥煤味（聞起來像消毒水、燻肉）應當保留。1934 年竹鶴政孝離開山崎，並在北海道辦起餘市蒸餾所並成立了自己的公司，大日本果汁株式會社，既後來的一甲（Nikka），一邊賣果汁一邊實現自己釀威士忌的夢想。1940 年，第一批餘市調和威士忌在硝煙中誕生，1984 年產出第一瓶單一麥芽餘市 10 年。

餘市10年

2008 年世界威士忌大獎賽（WWA）中，餘市 1987單一麥芽威士忌（Yoichi 1987 20 Year Old）獲得了「世界最佳單麥威士忌」稱號。

餘市1987年

山崎和餘市是日本威士忌的鼻祖，帶動了日本威士忌產業，誕生了其他威士忌品牌。

日本威士忌風味特點

山崎由於在自家產的雪莉酒酒桶中熟成，口感甜美圓潤，幾乎沒有煙燻泥煤味。山崎通過不同造型的蒸餾器來製作出更多元風格的原酒。通過不同原酒的選擇，山崎不同年份酒款擁有鮮明風格，12年帶有成熟的果味和淡淡香料氣息，18年飽滿圓潤，25年則深邃而複雜。

同為鳥井信治郎的三得利公司旗下的白州風格卻大不相同。酒廠位於東京西北方的南阿爾卑斯國立公園內，被茂密的森林和眾多的清泉環繞著，海拔約 700 米。白州像是森林之子，突出了奶油質感以及清新的小花與類似熱帶水果的香氣，整體風格輕盈、柔和、清冽，最有東方韻味。

白州12年

餘市以酒體強壯、擁有濃厚煙燻味被稱為「日本艾雷島」，酒廠從蘇格蘭進口麥芽，並採取了從完全不採用煙燻到重度煙燻的多種處理方式。酒廠至今依舊採用石炭直火的蒸餾技術，因此在酒香中會帶有一點點的焦香。2015年，餘市威士忌包括餘市10年、12年、15年及20年宣布停產，隨即價格飆升。

宮城峽與同胞大哥餘市形成鮮明對比，大部分麥芽沒有經過煙燻，蒸餾器體積大、有巨型底部和細蒸餾頸，幽香水果風味，口感華麗、輕快、順滑、香甜，如果說餘市是有力量的男性，那宮城峽就是柔軟的女性。

建於 1972 年的知多蒸餾所主要生產穀物威士忌原酒，用於調配三得利旗下的響（Hibiki）、季（Toki）、角瓶（Kakubin）調和威士忌，響是目前世界最貴調和威士忌，也多次獲得了 WWA 「全球最佳調和威士忌」稱號。

響威士忌

清酒世家肥土家族建立了秩父（Chichibu）和羽生（Hanyu），羽生2004 年停產倒閉，家族傳人肥土伊知郎（Ichiro Akuto）2007 年著手建造了新的秩父酒廠。肥土伊知郎可以說是全日本威士忌產業中最會玩桶的人：波本桶、雪莉桶、葡萄酒桶、波特桶、馬德拉桶、幹邑桶、水楢桶、朗姆酒桶、龍舌蘭酒桶、果渣白蘭地桶、啤酒桶等，使得秩父風格多變。同時也很會營銷，他將羽生的原酒裝瓶上市，以羽生撲克牌系列賣出天價。

秩父威士忌

完整一套羽生撲克牌系列拍出天價

輕井澤蒸餾所成立於1955年，是日本最小、最特立獨行的蒸餾廠，從蘇格蘭進口的大麥（與麥卡倫使用的同一品種）和泥煤，使用大量的雪莉桶做熟成，成本高，產量少，最終導致酒廠無法生存，2000年便停產了。酒廠剩下的幾百桶原酒被酒商一番公司數買去，並在每年發售一些限量酒款，一上市便大獲好評，供不應求。稀缺性令輕井澤成為藝術珍品，經常拍出天價。

輕井澤威士忌

日本威士忌為何連入門款價格都很高

首先是日本匠人精神的完美體現，對於原料、工藝的嚴格把控，以及本土化做得很好，非常符合東方人口味。其次是90年代日本經濟危機導致很多酒廠關停，原酒生產量驟降，而平均日威入門款熟成年份為10年，故而到了2000年後可供裝瓶的酒也少了，而恰恰也是2000年後的十年時間，日威獲獎無數，市場追捧加上供不應求導致價格一路走高。

ps. 威士忌雖好，可不要貪杯哦，關注威識紀，漲酒商。

下一篇為大家聊聊威士忌酒瓶上的年份以及各種桶的玄機。