對於北方人來說，每天晚上除了喝一些稀飯，最不能少的就是一些蒸饅頭，蒸饅頭作為北方人晚餐最為常見的一種麵食，不僅香軟可口，味道吃起來也特別棒，尤其是配著炒菜，吃著稀飯，簡直不要太滿足！不過很多人對於麵食的理解，就是製作方法太過於麻煩，因為它裡邊最重要的步驟就是和面，面和的不好，做出來的饅頭特別的難吃。
很多家庭平時在做蒸饅頭的時候，都喜歡用水或者是牛奶來和面，這樣的話，做出來的饅頭吃起來奶香味十足，會更香甜軟糯。不過今天要說的是——蒸饅頭還用水和牛奶和面？和面時加點「它」，饅頭又香又白還好吃！
首先準備適量的麵粉，白糖，酵母，小米粥，碗中加入三克酵母粉，倒入一點溫水，把酵母粉化開，面盆中倒入300克的麵粉，三克白糖攪拌均勻，然後把剛剛化好的酵母水倒入面盆中，準備大約150克的小米粥進行和面，攪拌成棉絮狀以後，揉成光滑的麵團，醒發一個小時左右。
任何發酵好之後呈長條，揪成大小均勻的小劑子，然後把面積的做成饅頭的形狀全部定型以後，蓋上一層保鮮膜，進行二次醒發，大約20分鐘以後，然後就會變得特別輕，這時候就可以上鍋蒸了，這一步要記著用涼水上鍋蒸，水開以後蒸20分鐘左右再關火，燜五六分鐘即可出鍋，這樣用小米粥和面做出來的饅頭又香又白還好吃。
很多人會問，和面的時候為什麼不加糖，加糖的話是可以更好的促進酵母發酵，能讓面發的快一點，在和面的時候不一定要用小米粥，也可以用牛奶和水來代替，量都控制在150克左右。在和面的時候可以多揉一會兒，這樣做出來的饅頭口感會更加的柔軟細膩。還有就是饅頭一定要經過二次醒發，二次醒發後的饅頭，吃起來會更加的柔軟勁道，最後饅頭蒸好以後不要著急開鍋蓋，悶上幾分鐘再打開鍋蓋，可以防止饅頭變形塌陷。
以後每天早上做好的小米粥，喝完的話就不要倒掉了，用它來蒸饅頭的話，還會有小米的米香味，口感更好，不知道你們有沒有試過用小米粥來蒸饅頭呢？不妨動手試一試吧！