這樣做酸白菜，比韓式泡菜都好吃！一口一個配飯配粥超級香～
提到酸白菜，大家第一想到的就是韓國的泡菜。那個由大白菜製成，酸酸辣辣，能拌飯能解酒，非常美味。其實南方的朋友不知道，在咱國家的北面。酸白菜也是非常受歡迎的～還記得大東北那個酸菜燉粉皮嗎？拿起一顆新鮮的白菜，用秘制的方法進行醃製，出來的成品不僅好吃還十分下飯。配上粥更是味道一流，下面跟著我一起來試試吧！
【菜名】：秘制酸白菜
【食材所需】：大白菜適量
【烹飪過程】：
1、第一步拿出白菜。用手撕成一小塊一小塊的。在這個過程中你需要擇掉質量不好、有些爛的菜葉，然後用水將其洗乾淨。因為可能殘留農藥，並且需要醃製，所以一定一定要洗得非常乾淨！衝洗完成，我們還要把它變得乾燥，可以放在一旁適當晾晾乾，把它全身的水分完全去除乾淨就好。
2、第二步把晾乾後的白菜用刀切成絲狀。
3、再用一個容器裝滿這些白菜絲兒。
4、往裡加入適量鹽，戴上手套開始攪拌。記得一定要攪拌均勻，每個絲都不放過。各個容器裡，你可以少放一點白菜絲。這樣能使它更好地與鹽吸收，醃製出的效果會更棒。
5、這一步拿出玻璃瓶。玻璃瓶中一定要保持乾燥，然後把細絲放進去。
6、這時你還可以加入一點秘制的醬料。醬料由適量小蝦米、蠔油、豆瓣醬、辣椒粉，調製而成。把它均勻地與絲兒攪拌。接下來將它們密封起來。然後放到陰涼處保存一個月左右。
7、等到醃製完成，你會聞到撲面而來的酸味。非常的舒爽開胃。它的口感也很棒，脆脆滑滑，你可以把它搭配粥或者飯。味道都是top級別。
秘制酸白菜就完工了。做起來是不是非常簡單??它的用處也非常多哦，除了咱們上面說的做法，下飯，搭粥。你還可以把它用來做菜。比如豬肉燉粉條，也是一道開胃名菜，也能把它做成湯，會十分濃鬱，酸酸甜甜，吃了還想吃。
【烹飪小貼士】：
1、有關白菜，一定要把它晾乾，保持乾燥再醃製。如果還有水，最後醃製的效果會很差。教個好方法，你可以把它豎著擺，那麼水就會順著白菜的紋路往下流。想不乾燥都難。
2、一定要保持白菜絲兒的細碎。才能與醬汁更好地吸收與融合，最後的成效也更好。你可以根據自己的各種喜好來切他，切成啥形狀都行。主要就是一定得細細碎碎的。
3、對於醃製的玻璃杯。有人會選用塑料的，塑料杯中含有一定毒性，所以最好還是使用玻璃杯。但玻璃杯一定要保持絕對的乾燥，並且要儘量放在陰涼處。
4、在醃製的過程中，很多人會拼命撒鹽。其實是不對的。鹽太多，發酵的進程會變得遲緩，因此只要撒適量的就好。
5、這裡再教大家一個保鮮的訣竅。醃好的白菜，想吃多少你取相同的分量就可以了。絕對不能吃剩下的還繼續放在玻璃瓶裡。這樣會比較容易變質，保鮮的效果會變差很多。
6.酸白菜很好吃也很開胃，不過腸胃功能比較脆弱的朋友還是要適量地吃，一貪多小心胃受不了喲～
7.有朋友不喜歡白菜，其實白菜是最好醃製的蔬菜，沒有之一，醃製出來的口味也是極佳的，所以想吃醃製菜，在所有蔬菜中，首推還是大白菜，覺得味道太單一，自己調至一些醬料一起醃也是OK的。