周末帶著小侄女和兒子去了超市，小侄女在沙琪瑪的貨架前徘徊，拿起一包沙琪瑪，仰著小腦袋問他哥哥「哥哥，大姨會不會做這個小可愛呢？」我兒子微笑地點點頭，「大姨做得比這個好吃多了！」是的，這些年我還真沒有在超市裡給孩子買過沙琪瑪吃，畢竟需要經過油炸的，感覺還是自己在家做吃的安心些。
我使用了兩個全蛋加三個蛋黃揉麵團，是因為雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它是一種天然的乳化劑，可以讓麵團變得更加柔軟；添加的堅果可以按照自己的喜好來選擇，不必糾結，我還添加了蔓越莓和葡萄乾，用蔓越莓的酸甜來綜合糖漿的甘甜，口感上更加豐富一些；如果家中沒有麥芽糖可以用蜂蜜替換一下。
& 沙琪瑪 &
用料：中筋麵粉（也就是普通麵粉）220克、雞蛋2個、蛋黃3個、熟堅果及果乾 適量、芝麻 適量、鹽1克、小蘇打1克、無鋁泡打粉1克、麥芽糖80克、綿白糖120克、水60克
1，在中筋麵粉（也就是普通麵粉）中加入小蘇打、鹽、無鋁泡打粉攪拌均勻，小蘇打和無鋁泡打粉會讓炸出的麵條更加鬆軟，如上圖所示。
2，加入雞蛋和蛋黃拌均勻，這裡不需要額外加水了，如上圖所示。
3，先揉成一個沒有乾粉的麵團即可，密封餳面15分鐘後再揉一兩分鐘，就會得到一個光滑的麵團，再密封餳面40分鐘以上，當然，你一鼓作氣揉出一個光滑的麵團也可以，只是會比較費力氣，如上圖所示。
4，餳好的麵團不要揉，在案板上撒適量的玉米澱粉防粘，直接用擀麵杖把麵團擀成約5毫米厚的大面片，如上圖所示。
5，再切成細條，不要太粗了，炸的時候還會膨大一些，如上圖所示。
6，在麵條上再撒適量的玉米澱粉防止粘連，如上圖所示。
7，用漏勺把多餘的玉米澱粉篩掉，不然炸的時候會使油鍋中的油太渾濁， 如上圖所示。
8，我家裡正好有熟的乾果，如果使用生的乾果，那就需要提前烤制一下，乾果的種類不限制，喜歡什麼就放什麼，如上圖所示。
9，起鍋燒油，用筷子放進油中會有小氣泡產生時，下入一根麵條試一下，能很快浮起來即可，如上圖所示。
10，因為麵條會膨大，所以炸制時要一次少量加入，當麵條浮起來的時候要用筷子翻動，讓每根麵條上色一致，如上圖所示。
11，炸至全部浮起，麵條剛剛變色即可撈出控油備用，炸得時間太久會使成品的口感比較硬，如上圖所示。
12，另起鍋，把麥芽糖、綿白糖和水全部加入鍋中，中小火熬製，注意在糖全部融化前不要攪動，很容易起砂，如上圖所示。
13，熬至綿白糖全部融化，鍋中的糖漿開始冒大泡泡時，才可以攪動，如上圖所示。
14，繼續小火熬製，糖漿溫度達到115-120度之間即可，如上圖所示。
15，把剛剛炸好的麵條和乾果倒入鍋中，糖漿溫度變化很快，動作要快速一些，如上圖所示。
16，保持最小火，快速翻拌均勻，讓每一個麵條都被糖漿包裹，如上圖所示。
17，倒入鋪好油紙的模具中，如上圖所示。
18，趁熱利用油紙和刮板把麵條整形壓緊實，儘可能壓緊實一些，不然成品會很鬆散不成型，如上圖所示。
19，定型後切塊即可食用。鬆軟可口的沙琪瑪就做好了，是不是很簡單？趕緊試試吧。
& 微笑的碎碎念 &
1，因不同品牌的麵粉吸水性不同，和面時可以先少加一個蛋黃，看看麵團的狀態再酌情添加。
2，油炸時不要炸太久。
,3，整形的時候一定要儘可能的壓緊實，不然會鬆散不成型。
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