植物奶線上銷售同比增長8倍,植物奶VS牛奶哪個適合你?

2020-12-19 西安發布

知道「燕麥奶」嗎？這幾年從海外紅到中國的燕麥奶，也帶紅了整個植物奶市場。近日，央視財經報導，線上線下渠道植物奶市場呈明顯擴張態勢。數據顯示，今年以來僅天貓平臺，各類植物蛋白飲料品類同比增長了8倍。

那麼，植物奶真的更健康嗎？植物奶可以代替牛奶嗎？哪一款植物奶營養更豐富呢？今天就一起來討論下。

其實中國人對所謂的「植物奶」再熟悉不過了，豆漿、椰汁、杏仁露，都是。這些植物奶的製作過程大同小異，特別是在家製作，幾乎都只要把原料清洗、浸泡、加水打漿、煮沸、過濾就可以。

而市售的產品就要複雜一些。比如椰奶會加乳化劑，這樣就不容易分層；燕麥奶要添加專用酶分解澱粉，要不然一加熱就變稠了，不像「奶」了，而像奶昔，或者直接變成一鍋粥。如果你在家自製燕麥奶時被你的廚神媽媽媽撞見，她肯定會說：

你和你媽，到底誰更好騙。其實我覺得，」植物奶「的叫法實在有些狡猾，難免讓人拿去跟牛奶比；而這種比較，不僅對雙方陣營都不公平的，而且還會誤導消費者。

這個問題，很難回答。目前有關植物奶對健康影響的研究很少，而市面上的植物奶品類很多，有關的營養成分信息也很有限。所以這個問題，不如回到大家對牛奶的健康顧慮上，看看植物奶在這些方面是不是有優勢，因而「更健康「？1.乳糖不耐受植物奶有優勢。2.牛奶過敏某些植物奶有優勢，但人群中也有不少人對杏仁、大豆過敏。3.飽和脂肪、膽固醇、熱量這一點，一句話講不完了。理論上，植物奶低脂、低熱量；但很多植物奶產品額外添加糖、油等成分，熱量可能並不比牛奶低；有些產品會選擇使用代糖，來減少熱量。

而全脂奶高脂、高熱量，是否不利健康，可能跟你想的不一樣。比如，2018年美國醫學會雜誌就乳製品脂肪含量的重要研究，進行了回顧和討論。有這麼幾個要點[1] ：1.其中一項大型研究發現，每天攝入>2份乳品與心血管疾病(CVD)或死亡風險下降相關，全脂優於脫脂。2.乳品脂肪含量對體重的影響尚無定論，還需要進一步研究不同乳品在不同人群中的健康作用。「因為植物奶低脂、低熱量，所以植物奶更健康」，這個邏輯是不成立的；更何況，飲食的個體化差異，甲之蜜糖，乙之砒霜的道理，你懂的。當然，植物奶也有一些牛奶不具備的健康成分，比如膳食纖維、大豆異黃酮；但從總體營養組成看，都有短板。

這個問題，也很難回答。如果作為一種原料，外觀與牛奶近似的植物奶，當然可以替代牛奶。不論是很紅的燕麥拿鐵，還是低調的豆奶拿鐵，都有一大批擁躉。

但在營養上，沒有一種植物奶可以替代牛奶。和牛奶相比，各種植物奶都有短板，營養組成不夠均衡。牛奶是膳食中優質蛋白和鈣的重要來源，我們就來看這兩點：1.蛋白質。牛奶所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物配比十分平衡；而植物奶中，除了大豆奶，蛋白質含量都比較低。比如米奶，熱量幾乎都來自碳水化合物；市售產品通常還會額外加糖，GI高達79-92[2]，對血糖的影響跟直接喝葡萄糖水差不多了。

▲ 米奶By Spinoziano , CC BY-SA牛奶蛋白的質量也更好，而且在免疫方面也能提供一些有益物質。植物蛋白中僅有大豆的蛋白質屬於優質蛋白，但在質上還是比牛奶略遜一籌：除蛋氨酸含量略低之外，大豆中還有一些抗營養物質。（加工時可去除）

2.鈣牛奶鈣含量高，鈣磷比例合適；同時牛奶中還含有維生素D、乳糖、胺基酸等能促進鈣吸收的因子。很多植物奶雖然也強化了鈣，但兩者的吸收率是不同的。

▲ 牛奶、燕麥奶數據來源[3]豆奶為日本kikkoman豆乳的2款產品除此之外，牛奶還是維生素A、B2和維D(強化)的重要供給來源。所以，如果完全用植物奶替代牛奶，就需要考慮是否強化了這些營養素；或者注意從其他食物中攝取。

這個問題，也很難給準確答案。前面也說了，有關植物奶產品的營養信息、研究都很有限，所以只能給大家一個大致的參考：

總的來看，豆奶的蛋白質含量和牛奶最接近。加拿大的研究人員也提出，從營養學角度來看，豆奶是替代人類飲食中的牛奶的最佳選擇。[3]其他植物的蛋白質，因為組成不是很完整，需要多種不同植物相互配合，才能更好地被人體吸收利用。所以，從補充蛋白質的角度來說，最好還是搭配多種植物奶。

一些植物奶也會進行添加鈣、維生素D、維生素A等成分，讓它在營養上更接近牛奶，可以留意下。如果只是想常個新鮮，沒有特殊理由不喝牛奶，那選哪種就看你喜qián歡bāo了，畢竟1L燕麥奶要48塊呢。自己做也可以，有打豆漿的廚藝基礎就夠用了(沒基礎也可以）。我替你們試過了，單獨喝味道很OK，跟燕麥粥一個香味；但要打出綿密的奶泡是不可能的。過濾剩下的渣渣可以煮粥，也可以烤一烤當零食。莫名覺得更健康了呢~

● 小結 ●1.如果因為特殊原因不能喝牛奶，在用植物奶代替牛奶時，注意蛋白質、維生素D、鈣等的補充，尤其是小朋友。2.購買時儘量選沒有添加糖、或少添加糖的產品。其實我覺得，牛奶跟植物奶本來就是兩類食物：一個是乳製品，另一個不如看成是大豆、堅果、穀物製品，它們的營養價值是不同的，不能互相替代。我們通常把豆漿歸在豆製品中，跟豆腐、豆皮一起；所以燕麥奶，看成是燕麥的另一種吃法更合適吧~這麼一想，就沒什麼稀奇了。

稀奇的只是48塊買的燕麥奶能打出奶泡

來源：澎湃號

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